Філе підошви A 'La Meuni'ere
Можливо, він має химерну назву, але цей рецепт не є складним. Створений Робертом Розенталем, мізки за нову книгу,Тато з коротким замовленням: Посібник одного хлопця про те, як зробити їжу веселою та безпроблемною, Філе Sole A 'La Meuni'ere стане вашим новим рецептом вечері за його смак та простоту. Роберт навіть поділився з нами своїми простими порадами щодо створення Beurre Noisette або соусу з коричневого масла. Все набагато простіше, ніж здається. Ми обіцяємо.
Робить 4 порції
Інгредієнти:
4-8 унцій шматочків філе підошви (також можна використовувати лимонну або сіру підошву або іншу пластівчасту білу рибу)
сіль і перець
борошно для днопоглиблення
2-3 столові ложки освітленого вершкового масла або оливкової олії
1 лимон, вичавлений з соку
4 столові ложки несолоного вершкового масла
Жменя петрушки, дрібно нарізаної
Метод:
1. Приправте рибу сіллю і перцем, потріть філе в борошні і витріть зайве.
2. У великій сковороді розігрійте освітлене вершкове масло (або олію) на середньо сильному вогні. Коли буде гаряче, додайте рибу і варіть до світло -золотистого кольору, приблизно 2-3 хвилини з кожного боку. Вийняти рибу і відкласти.
3. Зробіть beurre noisette (див. Нижче). Або налийте лимонний сік прямо на філе, а потім зверху додайте коричневе масло. АБО... розмішати лимонний сік прямо в вершкове масло, і в цьому випадку він буде пузиритися і бризкати, і створювати невелику суєту, що мені подобається. Тому трохи остудіть масло перед додаванням лимонного соку. Прикрасити петрушкою.
Beurre Noisette (Соус з коричневого масла)
Це трохи легкий. Серйозно, забудьте про рецепт. Візьміть паличку вершкового масла - або половину палички - і почніть повільно плавити його на середньому вогні, можливо, на трохи вище. Тепер продовжуйте. Коли вміст води випаровується, ви помітите, що білі тверді речовини коагулюють на поверхні. Зменшіть вогонь і, коли ця біла речовина стане блідо -коричневою, зніміть каструлю з вогню. Ваше масло трохи потемніло, правда? Добре, ти цього хочеш. І це теж дуже приємно пахне? Якось горіховий. Запах, про який я говорю. Круто. Я маю на увазі буквально, дайте йому охолонути, щоб зігрітися, перш ніж натиснути на нього вичавкою лимонного соку. (Половина лимона коштує половину плитки масла; цілий лимон, вичавлений за цілу 8-унційну плитку масла.) Вітаю. Ви щойно зробили свій перший бейре -нуазет ("лісове масло").
Яку рибу люблять ваші діти? Як ви його готуєте? Ми хотіли б почути ваші кулінарні поради в коментарях нижче.
Цей смачний рецепт та фото, придатні для дітей, передруковані люб’язно Тато з коротким замовленням: Посібник одного хлопця про те, як зробити їжу веселою та безпроблемною від Роберта Розенталя. Опублікована 24 травня 2016 року, книга Роберта пропонує прагматичні кулінарні поради та прості рецепти для домашнього кухаря, незалежно від того, чи ви тато чи початківець кухар -початківець. Купуйте гумористичну книгу далі amazon.com автор: натиснувши тут.