Безглютенові кекси з цукіні з темного шоколаду

Ніжні, вологі та смачні кекси з прихованими овочами. Ідеально підходить для ранкового святкування дня народження або в будь -який час, коли ви захочете проникнути в додаткові овочі! Вони ніколи не дізнаються... не кажучи вже про те, що ВСЕ природне кольорове світло та повітряне збите глазур. Що?!

Готує 12 кексів

Інгредієнти:

Кекси:
1 склянка борошна сорго
¼ склянки картопляного крохмалю (не те ж саме, що картопляного борошна)
¼ склянки крохмалю тапіоки (такого ж, як борошно тапіоки)
1 ½ чайної ложки харчової соди
½ чайної ложки гімалайської рожевої солі
3 унції веганського темного шоколаду (85% темного або більше)
½ склянки кокосового масла (кімнатної температури)
1 ½ склянки фінікової пасти
½ склянки повножирного кокосового молока, змішаного з 1 чайною ложкою яблучного оцту (робить веганську пахту)
½ склянки дрібно натертого кабачка
1 столова ложка ванільного екстракту

Фіолетова збита глазур:
2 столові ложки дуже холодної фінікової пасти
верхній шар вершків 1 баночка повножирного кокосового молока (зберігається в холодильнику 2-3 дні або 2-3 години в морозилці)

1-2 столові ложки соку із замороженої чорниці (залежно від того, наскільки темним ви його хочете)

Примітка від шеф -кухаря:Я провів безліч випробувань, щоб отримати бажану консистенцію з цими кексами, використовуючи різноманітні борошна зробіть їх без горіхів, але все ж використовуйте борошно з деякими перевагами для здоров’я, поряд з тим, що воно дуже м’яке, пухнасте і вологий. Метод вимірювання, який я використав, - це покласти ложкою борошна в мірний контейнер, а потім вирівняти його ножем. Якщо ви додасте борошно, ви можете отримати інший результат. Також зверніть увагу, що інгредієнти для глазурі, крім чорничного соку, також є у рецепті кексу. Просто виміряйте достатньо для обох, коли вимірюєте ці інгредієнти. Ви можете купити кокосове масло або зробити його самостійно, просто змішуючи несолодкий, бажано не зневоднений, подрібнений або розшарпаний кокос у кухонному комбайні або блендері. Це займає деякий час, але з часом перетвориться на гладке кокосове масло. В Інтернеті є багато джерел для вказівок. Я використовував кокосове молоко - це бренд Thai Kitchen. Незважаючи на те, що в ньому є гуарова гумка, яка не є моєю улюбленою, вона багата жиром і вершковою, ніж більшість інших брендів. Переконайтесь, що кокосове молоко та фінікова паста дуже холодні для збитої глазурі. Дуже холодна фінікова паста допомагає зберегти структуру глазурі.

Метод:
1. Розігрійте духовку до 350. Змішайте разом кокосове молоко та оцет, щоб воно осело в пахті і відставте. Зробіть фінікову пасту, якщо у вас її немає, покладіть 2 столові ложки в морозилку, щоб вона дуже охолола для глазурі.

2. Змішайте борошно, соду і сіль у мисці і відставте. Переконайтеся, що ви розбили будь -які згустки, добре працює віночок.

3. У невеликій мисочці розтопіть чорний шоколад з кокосовим маслом, стежте, щоб він повільно розтанув, щоб не підгоріти, і добре перемішайте. Якщо ви користуєтесь мікрохвильовою піччю, розплавляйте протягом 30 секунд, а потім з кроком 10 секунд до повного розплавлення. Мені знадобилося близько 45 секунд. Після того, як він розтане, додайте його з фініковою пастою у велику миску і за допомогою підставки або ручного міксера збийте до гарного перемішування. Додайте «пахту», кабачок і ванільний екстракт і знову збийте.

4. Використовуючи насадку для лопаток на міксері або ложці, змішайте сухі інгредієнти, поклавши спочатку навпіл, потім решту. Переконайтеся, що все добре поєднано.

5. Помістіть великі ложки тіста у форми для кексів, застелені склянками для випічки. Заповніть трохи нижче верхньої частини чашки. Я використовую склянки для випічки з фольги, оскільки вони не липнуть, як папір. Я також розгладив тісто зверху за допомогою зволоженого пальця, це допомагає їм рівномірно підніматися під час запікання.

6. Випікати при 350 при 21 хвилині. Залежно від вашої духовки час випікання може змінюватися на хвилину -дві. Почніть перевіряти їх о 17 хвилині і виймайте, коли верхівки почнуть міцніти і мати пружину на дотик. Дайте охолонути у формах для кексів приблизно 10 хвилин. Як тільки охолоне на дотик, зніміть і продовжуйте охолоджувати на стійках до повного охолодження, приблизно годину.

7. Поки кекси печуться, візьміть приблизно ½ склянки замороженої чорниці і розморозьте її достатньо, щоб вичавити з них сік. Ви все ще хочете, щоб вони були холодними, якщо вони теплі, це вплине на структуру глазурі. Якщо ви випадково нагріли їх, просто покладіть сік в морозилку, щоб він охолонув, перш ніж класти його в глазур. Зробіть глазур, поклавши всі інгредієнти у велику миску і добре збивши за допомогою підставки або ручного міксера. Продовжуйте збивати до легкого і пухнастого стану. Глазур вийде найкраще, якщо і кокосовий крем, і фінікова паста будуть дуже холодними. Найкраще працює кілька годин у морозильній камері. Ви хочете його перед тим, як він замерзне.

8. Після того, як кекси охолонуть, покладіть глазур у поліетиленовий пакет, відріжте трохи куточка і вичавіть до заморожування кожного кексу. Насолоджуйтесь! Найкраще заморожувати безпосередньо перед тим, як їх з’їсти, тому що глазур пом’якшить, якщо надворі буде занадто тепло. Якщо зберігати, зберігати в холодильнику для збереження глазурі.

Автор книги Софія Десантис Овочі не кусаються, веганський, безглютеновий та рафінований продукт без цукру, орієнтований на всіх типів їжі. Вона мама двох прекрасних хлопчиків та дружини чудового чоловіка. Вона та її сім'я 90% часу живуть веганським, безглютеновим та рафінованим цукром, тому що вона вважає, що стрес, пов’язаний з необхідністю бути досконалим, не повинен переважати переваг, які є для їх здоров’я спосіб життя приносить. Через її веб -сайт, вона сподівається додзвонитися до всіх, хто зацікавлений у позитивній зміні здоров’я.

ПОВ'ЯЗАНІ ІСТОРІЇ 

16 здорових тортиків на день народження, які мають чудовий смак 

Легкі ідеї для прикраси торта 

30 десертів на день народження, які не є тортами

15 старовинних тортів на день народження, які робила бабуся