Ризотто з кабачків із смаженою капустою

Просто тому, що зараз зима, це не означає, що вам доведеться економити на овочах! Отримайте максимум від овочів сезону, збивши це смачне різотто з капустою та зимовим кабачком. Це ідеальна втішна, ситна та вегетаріанська їжа для холодного зимового дня.

Обслуговує 1

Інгредієнти:
2 склянки зеленої капусти або ситної зелені, стеблинки, залиті оливковою олією
1 склянка зимового кабачка, очищеного від шкірки, насіння і нарізаного кубиками 1 ″
½ склянки цибулі, нарізаної скибочками
4 зубчики часнику
1 лавровий лист
Сіль
Чорний мелений перець
1½ склянки завареного ризотто
2 гілочки чебрецю

Метод:
1. Розігрійте духовку до 450 ° F. Поставте стійку посередині. Викладаємо капусту на печиво.

2. У каструлю з товстим дном від 4 до 5 квартів помістіть кабачок, цибулю, часник і лавровий лист. Залити водою. Посипте сіллю і перцем. Доведіть до кипіння, а потім зменшіть вогонь до кипіння. Варіть, поки кабачок не стане м’яким, ніж вилка, приблизно 10 хвилин. Процідіть, залишивши 2 склянки рідини. Решта води - хороший старт для овочевого бульйону.

3. У цьому ж горщику додайте рис до суміші для кабачків, заливши достатньою кількістю зарезервованої рідини, щоб вона просто накрилася. Доведіть до кипіння на середньому повільному вогні. Постійно, але акуратно помішуйте, щоб повністю не знищити шматочки кабачка. Деякі зіпсуються, що принесе смак рису.

4. Коли вода зникає, продовжуйте додавати ще, просто для покриття. Продовжуйте помішувати, щоб розвинулося кремове різотто.

5. Коли ви витратите половину води, поставте зелень у духовку. Варіть їх до рум’яності по краях і забарвлення яскравішого кольору, приблизно 8 хвилин.

6. У цей момент додайте чебрець до рису. Коли у вас закінчиться вода, рис повинен бути ніжним і круглим навколо. Якщо ні, продовжуйте додавати рідину, перемішуйте, перемішуйте, перемішуйте. Зрештою, воно повинно бути досить твердим, щоб рис скоріше накопичувався, а не сипався.

7. Покладіть його на тепле блюдо з капустою по краях. З дров’яною піччю a-crankin та найкращою компанією це буде приємно.

- Керрі Алтьєро

"Подобається" або прикріпіть цей допис, щоб зберегти на потім!

Рецепт з КОРРІ Алтейро "ПРИГОДИ В КОМФОРТНОМУ ХАРЧУВАННІ"
Page Street Publishing/жовтень 2014 року
Отримайте книгу у Amazon або Barnes & Noble

Керрі Алтьєро-шеф-кухар/власник кафе Miranda, популярного ресторану з різноманітною кухнею у Рокленді, штат Мен. Керрі став переможцем шеф -кухаря року у штаті Мейн у 2012 році, а кафе Miranda було визнано найкращим рестораном ферми до столу у 2013 році.