Чи фактично пункти меню ресторану з маркуванням «Безглютенові» є безпечними? Можливо, не

Виховувати дітей з харчовою алергією та чутливістю до їжі ніколи не буває легко. Ви розраховуєте на етикетки, які допоможуть вам уникнути небезпек, але що станеться, якщо ці мітки неправильні? Нові дослідження показують, що деякі ресторанна їжа з позначкою «безглютенова» містить глютен.

Незважаючи на те, що багато ресторанів позначають продукти у своєму меню як безглютенові, нове дослідження, опубліковане в Американський журнал гастроентерології виявили, що 32 відсотки цих продуктів насправді містять глютен. Дослідження було проведено за допомогою портативного тестера глютену Nima у ресторанах по всій країні. Дослідники збирали дані протягом 18 місяців з понад 5000 тестів, проведених 804 приватними користувачами Nima, які були готові поділитися своїми результатами.

фото: Неріс Гокпінар через Unsplash

Хоча в дослідженні не було названо жодних конкретних ресторанів, було виявлено деякі статистичні дані, які можуть допомогти людям з алергією на глютен або непереносимістю бути більш поінформованими. Найчастіше їжею, що містить глютен, були піца та макарони. Глютен був виявлений у 53,2 відсотка зразків піци без глютену та 50,5 відсотка безглютенової пасти. Їжа, подана під час вечері, виявляла позитивний результат частіше, ніж їжа за сніданком.

У ресторанах, що знаходяться на заході Сполучених Штатів, продукти з маркуванням «безглютенова» мали меншу ймовірність отримати позитивний результат на клейковину. У ресторанах швидкого харчування та невимушених людей рідше виявляли позитивний результат на клейковину, ніж у місцях швидкого харчування.

Важливо відзначити, що результати можуть не відображати всю їжу без глютену в ресторанах, оскільки користувачі Nima частіше тестували лише ті продукти, які, як вони підозрювали, можуть містити глютен. Провідний автор дослідження доктор Бенджамін Лернер пояснив, що значна більшість виявленої глютену, ймовірно через перехресне забруднення, як той самий посуд, який використовується для приготування глютенових і безглютенових виробів продуктів харчування.

«Ми всі хочемо, щоб люди були пильними, але не дуже хвилювалися», - сказав провідний автор, доктор Бенджамін Лернер. "Якщо у вас целіакія або вам шкідливо вживати глютен, вам повинно бути комфортно запитати офіціанта, як готуються речі".

- Шахрзад Варкентін

ПОВ'ЯЗАНІ ІСТОРІЇ

3 речі, які потрібно знати кожній мамі з харчовою алергією

Нагадаємо, у деяких ароматах морозива від Ben & Jerry є незадекларовані горіхи дерев

Рецепти, сприятливі для алергії на їжу, які сподобаються всім