З'їжте це: рецепти подяки від місцевих кухарів

Брайан Майєр
Директор відділу освіти м'ясництва, ремісничого м'ясництва Fleishers
www.fleishers.com

Тато Іві, п’ять з половиною

Думки на День подяки: «Збережіть пармезан з фрикадельок для яловичини, свинини або телятини. Фрикадельки з індички - це чудовий спосіб використати залишки подяки, особливо залишки підливи. Дітям цікаво бруднити руки, змішуючи інгредієнти, і є секретний урок математики, який дозволяє все виміряти. Я використовую метод 1-2-3 для формування куль... Я черпаю, плескаю в руки, а потім, як би не виглядав м’яч через 3 секунди, ось і все! Я не люблю ідеально круглі фрикадельки. Мені подобається безліч закутків і щілин, де міститься весь цей соус, а в даному випадку - підлива ».

Рецепт

Тефтелі з індички

1 фунт. індичка мелена (бажано з пасовища та/або птаха спадщини)

1/2 склянки панірувальних сухарів

2 яйця

1 ч. Л. подрібнений часник

1/2 склянки тертого сиру Пекоріно Романо

2 столові ложки дрібно нарізаної петрушки (якщо ви не використовуєте свіжу, хороше правило - 3: 1 свіжої до сухої)

1/2 чайної ложки солі

1/2 чайної ложки перцю

Змішайте інгредієнти разом і сформуйте круглі кульки. Будьте обережні, щоб не перевантажити суміш. Сформуйте фрикадельки, використовуючи маленьку ложку морозива, і викладіть їх на деко, застелений фольгою (фрикадельки також можна покласти на решітку всередині деко, але я вважаю за краще дозволити їм готувати самостійно топлений жир. Випікати 20 хвилин при 350 °

Тим часом розігрійте підливку в середній каструлі на плиті. Після того, як фрикадельки приготуються, опустите їх у підливу, щоб вони повністю покрилися. Вийняти і подавати з картопляним пюре та журавлинним соусом!

фото: Брайан Майер