З'їжте це: рецепти подяки від місцевих кухарів

Світлана Флом
Фуд -блогер, Art de Fete
ArtdeFete.com

Мама Віві, дві, і майбутня мама

Думки про День подяки: «Моя дочка завжди поряд зі мною на кухні, допомагає помішувати, вимірювати або робити якийсь безлад на кухні. Цей майбутній День подяки не стане винятком. Я влаштовую справжнє свято для нашої родини. Коли я готую страву, для мене важливо, щоб я покроково обговорив рецепт з Вівіан, і їй це сподобається. Вона завжди хоче, щоб мене забрали і допомогли мені своїми крихітними руками. Отже, на порядку денному: ми оберемо найкрасивішу індичку вагою 15 фунтів разом, і мій чоловік помасажує пташку, щоб вона стала по-справжньому ніжною. Ми називаємо це "справжнім масажем шиацу" у стилі флом ".

Рецепт

Запечена на травах індичка з грибною підливою та журавлинним соусом з грушею та кунтро

Служить 8-10

Для індички:

12-14 фунтів органічної або кошерної індички

1 столова ложка розмарину, дрібно нарізаного

2 столові ложки петрушки плосколистової, дрібно нарізаної

2 столові ложки чебрецю, дрібно нарізаного

1 столова ложка цедри лимона

2 столові ложки кошерної солі

1 столова ложка чорного перцю

6 столових ложок вершкового масла, кімнатної температури

Суха розсола Вільяма і Сонома (класична суміш ароматних трав, спецій з відтінком цитрусових)

Для начинки

2-3 лимона, на четвертинки

2 фіолетових цибулини, по четвертинках

1 морква, нарізана на 2-дюймові шматочки

1 ребро селери, нарізане на 2-дюймові шматочки

3 зубчики часнику неочищені, подрібнені

Для підливи

2 фунта. гриби -гудзики, тонко нарізані

3 склянки курячого бульйону з низьким вмістом натрію

1/2 склянки білого вина

2 цибулі -шалот, подрібнені

3 столові ложки вершкового масла

2 столові ложки універсальної борошна

1 гілочка чебрецю

Сіль і свіжомелений чорний перець

Розгорніть індичку і видаліть шию і потрохи. Промийте індичку під холодною водою і висушіть. Дотримуючись вказівок, розітріть сухий розсіл по всьому індичку і всередині порожнини, поставте в холодильник накритий поліетиленовою плівкою на 1 або 2 дні. (Мені подобається використовувати сухий розсіл від Вільяма та Сономи, але суміш ваших улюблених спецій підійде так само добре.) Змийте сухий розсіл і просушіть індичку паперовими рушниками. Перед приготуванням дайте постояти 2 години при кімнатній температурі. Приправити порожнину сіллю та перцем і наповнити її лимонами, цибулею, морквою, селерою та зубчиками часнику.

Розігрійте духовку до 450 F за допомогою стійки в нижній частині духовки. Встановіть V-подібну стійку в сковороду. Покладіть грудки індички лицьовою стороною догори на стійку. Нещільно зав’яжіть ноги кухонним шпагатом, птах збереже форму і вологу під час приготування і засуне крила під грудку (можливо, вам доведеться їх зламати). Складіть шийний клапан під і закріпіть зубочистками. Додайте в каструлю 2 склянки води.

З’єднайте вершкове масло, зелень, цедру лимона, сіль і перець і масажуйте масло трави по всьому індичку. Пальцями обережно розслабте шкіру грудей і навколо стегон і втирайте суміш трав під шкіру обох. Щедро приправте сіллю та перцем з усіх боків, щоб забезпечити чудовий смак.

Обсмажуйте 30-40 хвилин, обертаючи до половини. Зменшіть вогонь до 375 F і продовжуйте готувати ще 1½-2 години, періодично поливаючи капельками (приблизно кожні 20 хвилин), поки термометр з миттєвим зчитуванням, встановлений у найтовщій частині грудей, не реєструє 165 F та 175 F у внутрішня сторона стегна. Індичку накрийте нещільно, фольга і дайте відпочити 1 годину перед нарізанням. (Якщо грудка забарвиться, накрийте її фольгою і продовжуйте готувати.)

Для приготування підливи: Процідіть соки каструлі в жароміцну миску і зніміть жир. Розлийте соки каструлі у велику скляну мірну чашку; дайте постояти, поки жир не підніметься на поверхню, близько 10 хвилин, потім протріть великою ложкою. Або скористайтеся сепаратором для підливи, цей термостійкий інструмент швидко відділяє соки від жиру та фільтрує тверді частинки.

Тим часом поставте сковорідку на середній вогонь. Додайте вершкове масло, цибулю -шалот і варіть їх 2 хвилини, потім додайте гриби і варіть 5 хвилин. Додати вино і довести до кипіння; деглазуруйте сковороду, зіскобливши будь -які коричневі шматочки знизу дерев’яною ложкою. Додати запас; добре розмішати і знову закип’ятити. Додати гілочки чебрецю. Варіть до зменшення наполовину, приблизно 5 хвилин. Додайте знежирений сік каструлі і варіть ще 5 хвилин. У невеликій мисці змішайте 2 столові ложки борошна з 2 столовими ложками підливи, добре перемішайте, поки вона не стане густою пастою; повільно додайте ще трохи рідини, поки вона не стане густішою, нагадуючи густу консистенцію вершків. Повільно збийте його в каструлю, що капає; тушкуйте підливу ще 2 хвилини.

Зняти з вогню, приправити сіллю і перцем. Перелийте його в теплий підливний човен і подавайте до столу з індичкою.