Sole A' La Meuni'ere filetosu

Süslü bir adı olabilir, ancak bu tarif karmaşık olmaktan başka bir şey değildir. Yeni kitabın arkasındaki beyinler Robert Rosenthal tarafından yaratıldı,Short Order Dad: Bir Adamın Yemekleri Eğlenceli ve Sorunsuz Hale Getirme Kılavuzu, Sole A' La Meuni'ere Filetosu, lezzeti ve sadeliği ile akşam yemeği için yeni tarifiniz olacak. Robert, Beurre Noisette veya kahverengi tereyağı sosu yapmak için basit ipuçlarını bile bizimle paylaştı. Her şey göründüğünden çok daha kolay. Söz veriyoruz.

4 Porsiyon yapar

İçindekiler:
4-8 ons taban filetosu (limon veya gri taban veya başka bir pul pul beyaz balık da kullanabilirsiniz)
tuz ve biber
tarama için un
2-3 yemek kaşığı sade tereyağı veya zeytinyağı
1 limon, suyu sıkılmış
4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
Bir tutam maydanoz, ince kıyılmış

Yöntem:
1. Balıkları tuz ve karabiberle tatlandırın, filetoları una bulayın ve fazlalıkları silin.

2. Büyük bir sote tavasında, arıtılmış tereyağını (veya yağı) orta yüksek ateşte ısıtın. Sıcak olduğunda, balıkları ekleyin ve hafifçe altın kahverengi olana kadar, her iki tarafta yaklaşık 2-3 dakika pişirin. Balıkları çıkarın ve bir kenara koyun.

3. Beurre noisette yapın (lütfen aşağıya bakın). Ya limon suyunu doğrudan filetoların üzerine dökün ve ardından kahverengi tereyağı ile doldurun. VEYA... limon suyunu doğrudan tereyağına karıştırın, bu durumda köpürecek ve sıçrayacak ve küçük bir kargaşa yaratacak, ki bu benim hoşuma gidiyor. Bu yüzden limon suyunu eklemeden önce tereyağını biraz soğutun. Maydanozla süsleyin.

Beurre Noisette (Kahverengi Tereyağı Sosu)
Bu biraz kolay-peasy. Cidden, tarifi unut. Bir çubuk tereyağı veya yarım çubuk alın ve orta ateşte, belki bir dokunuş daha yüksekte yavaş yavaş eritmeye başlayın. Şimdi devam et. Su içeriği buharlaştıkça, yüzeyde pıhtılaşan beyaz katıları fark edeceksiniz. Ocağı kısın ve beyaz şeyler açık kahverengi olunca tavayı ocaktan alın. Tereyağı biraz kahverengi oldu, değil mi? Güzel, bunu istiyorsun. Hem de çok güzel kokuyor mu? Deli gibi. Koku, bahsettiğim koku. Güzel. Kelimenin tam anlamıyla, limon suyu sıkmadan önce soğumaya bırakın. (Yarım dilim tereyağına yarım limon; bütün limon suyu 8 onsluk bir tereyağı çubuğu için.) Tebrikler. Az önce ilk beurre noisette'inizi (“fındık ezmesi”) yaptınız.

Çocuklarınız ne tür balıkları seviyor? Nasıl hazırlarsın? Aşağıdaki yorumlarda yemek pişirme ipuçlarınızı duymayı çok isteriz.

Bu lezzetli çocuk dostu tarif ve fotoğraf, Short Order Dad: Bir Adamın Yemekleri Eğlenceli ve Sorunsuz Hale Getirme Kılavuzu Robert Rosenthal tarafından. 24 Mayıs 2016'da yayınlanan Robert'ın kitabı, ister baba olun, ister yeni başlayan bir şef olun, ev aşçıları için pragmatik pişirme ipuçları ve basit tarifler sunuyor. mizah kitabı satın al amazon.com tarafından buraya tıklayarak.