Glutensiz Etiketli Restoran Menü Öğeleri Aslında Güvenli mi? Belki Değil

Gıda alerjisi ve gıda hassasiyeti olan çocuklara ebeveynlik yapmak asla kolay değildir. Tehlikelerden uzak durmanıza yardımcı olacak etiketlere güveniyorsunuz, ancak bu etiketler yanlış olduğunda ne olur? Yeni araştırmalar gösteriyor ki bazı glütensiz olarak işaretlenen restoran yiyecekleri glüten içerir.

Birçok restoranın menülerindeki ürünleri glütensiz olarak etiketlemesine rağmen, Amerika Birleşik Devletleri'nde yayınlanan yeni bir araştırma, Amerikan Gastroenteroloji Dergisi Bu öğelerin yüzde 32'sinin aslında glüten içerdiğini buldu. Çalışma, ülke genelindeki restoranlarda taşınabilir bir glüten test cihazı olan Nima kullanılarak gerçekleştirildi. Araştırmacılar, sonuçlarını paylaşmak isteyen 804 özel Nima kullanıcısı tarafından gerçekleştirilen 5.000'den fazla testten 18 ay boyunca veri topladı.

Fotoğraf: Neris Gökpınar Unsplash aracılığıyla

Araştırmada belirli bir restoranın adı verilmemiş olsa da, glüten alerjisi veya intoleransı olanların daha bilinçli olmasına yardımcı olabilecek bazı istatistikler ortaya çıktı. En yaygın olarak glüten içerdiği tespit edilen yiyecekler pizza ve makarnaydı. Glutensiz pizza örneklerinin yüzde 53,2'sinde ve glutensiz makarnaların yüzde 50,5'inde gluten bulundu. Akşam yemeğinde servis edilen yiyecekler, kahvaltıdaki yiyeceklerden daha sık pozitif test etme eğilimindeydi.

Amerika Birleşik Devletleri'nin batısındaki restoranlarda glütensiz olarak etiketlenen yiyeceklerin glüten için pozitif test etme olasılığı daha düşüktü. Fast-casual ve rahat restoranların, fast food restoranlarından daha az glutensiz gıda testi pozitifliği olasılığı daha düşüktü.

Nima kullanıcılarının yalnızca glüten içerebileceğinden şüphelendikleri yiyecekleri test etme olasılıkları daha yüksek olduğundan, sonuçların tüm glütensiz restoran yemeklerini yansıtmayabileceğini belirtmek önemlidir. Çalışmanın baş yazarı Dr. Benjamin Lerner, tespit edilen glütenlerin büyük bir çoğunluğunun muhtemel olduğunu açıkladı. Aynı tencerenin glüten içeren ve glütensiz pişirmek için kullanılması gibi çapraz kontaminasyon nedeniyle gıdalar.

Baş yazar Dr. Benjamin Lerner, “Hepimiz insanların uyanık olmasını ama çok da endişelenmemesini istiyoruz” dedi. "Çölyak hastalığınız varsa veya glüten almanız sizin için zararlıysa, garsona yemeklerin nasıl hazırlandığını sorarak rahat hissetmelisiniz."

—Shahrzad Warkentin

İLGİLİ ÖYKÜLER

Gıda Alerjisi Olan Her Annenin Bilmeniz Gereken 3 Şey

Hatırlatma Uyarısı: Bazı Ben & Jerry's Dondurma Tatlarında Bildirilmemiş Ağaç Fıstığı Vardır

Herkesin Seveceği Gıda Alerjisi Dostu Tarifler