Gobble It Up: Yerel Şeflerden Şükran Tarifleri

bryan mayer
Kasaplık Eğitimi Direktörü, Fleishers Craft Kasaplık
www.fleishers.com

Babadan Yvie'ye, beş buçuk

Şükran günü düşünceleri: “Köfte parmesanını sığır eti, domuz eti veya dana eti için saklayın. Hindi köftesi, Şükran Günü yemek artıklarını, özellikle de artık sosları kullanmanın harika bir yoludur. Çocukların malzemeleri karıştırarak ellerini kirletmeleri eğlencelidir ve her şeyi ölçmek için gizli bir matematik dersi vardır. Topları oluşturmak için 1-2-3 yöntemini kullanıyorum... Kepçeliyorum, ellerimi tutuyorum ve 3 saniye sonra top nasıl görünüyorsa o kadar! Tam yuvarlak köfte sevmiyorum. Tüm bu sosu veya bu durumda sosları tutmak için çok sayıda köşe ve yarık seviyorum."

Yemek tarifi

Türkiye Köftesi

1 kilo yer hindisi (tercihen tam otlak ve/veya miras kuşundan)

1/2 su bardağı ekmek kırıntısı

2 yumurta

1 çay kaşığı. kıyılmış sarımsak

1/2 su bardağı rendelenmiş Pecorino Romano peyniri

2 yemek kaşığı ince kıyılmış maydanoz (taze kullanmıyorsanız 3:1 tazeden kuruya kadar iyi bir kural vardır)

1 1/2 çay kaşığı tuz

1/2 çay kaşığı biber

Malzemeleri karıştırıp yuvarlak toplar yapın. Karışımı fazla çalıştırmamaya dikkat edin. Küçük bir dondurma kepçesi kullanarak köfteler oluşturun ve köfteleri kalay folyo ile kaplı bir tepsiye bırakın. (Köfteler sac tava içindeki tel ızgara üzerine de konulabilir ama ben kendi başlarına pişmesini tercih ediyorum. işlenmiş yağ. 350°'de 20 dakika pişirin

Bu arada orta boy bir tencerede sos ocakta ısıtılır. Köfteler piştikten sonra tamamen kaplanacak şekilde sosun içine bırakın. Çıkarın ve patates püresi ve kızılcık sosuyla servis yapın!

fotoğraf: Bryan Mayer