Gobble It Up: Yerel Şeflerden Şükran Tarifleri
Svitlana Flom
Yemek blogcusu, Art de Fete
ArtdeFete.com
Vivi'nin annesi, iki ve bir anne adayı
Şükran günü düşünceleri: “Kızım mutfakta her zaman yanımda, karıştırmaya, ölçmeye veya mutfakta ortalığı karıştırmaya yardım ediyor. Bu yaklaşan Şükran Günü bir istisna olmayacak. Ailemiz için gerçek bir şölen düzenliyorum. Bir yemek pişirdiğimde, tarifi adım adım Vivian ile konuşmam benim için önemli ve o bunu seviyor. Her zaman kucaklanmak ve minik elleriyle bana yardım etmek istiyor. Gündemde bir sonraki adım: birlikte en güzel 15 kiloluk hindiyi seçeceğiz ve kocam onu gerçekten yumuşatmak için kuşa masaj yapacak. Biz buna 'Flom tarzı gerçek bir shiatsu masajı deneyimi' diyoruz.”
Yemek tarifi
Mantar Soslu ve Kızılcık Soslu Armut ve Cointreau ile Otlu Kavrulmuş Hindi
8-10 kişilik
türkiye için:
12-14 pound organik veya koşer hindi
1 yemek kaşığı biberiye, ince doğranmış
2 yemek kaşığı düz yaprak maydanoz, ince doğranmış
2 yemek kaşığı kekik, ince doğranmış
1 yemek kaşığı limon kabuğu rendesi
2 yemek kaşığı koşer tuzu
1 yemek kaşığı kara biber
6 yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında
Kuru Salamura William ve Sonoma (Kokulu otların klasik bir karışımı, bir miktar narenciye ile baharatlar)
doldurma için
2-3 limon, dörde bölünmüş
2 mor soğan, dörde bölünmüş
1 havuç, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş
2 inçlik parçalar halinde kesilmiş 1 kereviz kaburga
3 diş soyulmamış, ezilmiş sarımsak
sos için
2 kilo düğme mantar, ince dilimlenmiş
3 su bardağı düşük sodyumlu tavuk suyu
1/2 bardak beyaz şarap
2 arpacık, doğranmış
3 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 dal kekik
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Hindiyi açın ve boyun ve sakatatları çıkarın. Hindiyi soğuk su altında durulayın ve kurulayın. Talimatları izleyerek kuru tuzlu suyu türkiye'nin her yerine ve kavitenin içine sürün, 1 veya 2 gün boyunca plastik bir sargıyla kaplayarak soğutun. (William ve Sonoma'nın kuru tuzlu suyunu kullanmayı seviyorum ama en sevdiğiniz baharatların bir karışımı da aynı şekilde işe yarayacaktır.) Kuru tuzlu suyu durulayın ve hindiyi kağıt havluyla kurulayın. Pişirmeden önce 2 saat oda sıcaklığında bekletin. Boşluğu bolca tuz ve karabiberle tatlandırın ve limon, soğan, havuç, kereviz ve diş sarımsakla doldurun.
Fırını, fırının en alt kısmındaki raf ile 450 F'ye önceden ısıtın. Kızartma tavasına V şeklinde bir raf yerleştirin. Hindi göğsünü yukarı gelecek şekilde rafa yerleştirin. Bacakları mutfak ipiyle gevşek bir şekilde bağlayın, kuş pişirme sırasında şeklini ve nemini koruyacak ve kanatları göğsün altına sıkıştıracaktır (bunu yapmak için onları kırmanız gerekebilir). Boyun kanadını altına katlayın ve kürdan ile sabitleyin. Tavaya 2 su bardağı su ekleyin.
Tereyağı, otlar, limon kabuğu rendesi, tuz ve karabiberi karıştırın ve bitkisel tereyağını türkiye'nin her yerine masaj yapın. Parmaklarınızı kullanarak göğüs derisini ve uyluk çevresini dikkatlice gevşetin ve bitki karışımını her ikisinin derisinin altına sürün. Harika tatlar elde etmek için her tarafına bolca tuz ve karabiber serpin.
Yarım dönerek 30-40 dakika kızartın. Isıyı 375 F'ye düşürün ve ara sıra tava damlalarıyla teyelleyerek 1½-2 saat pişirmeye devam edin (yaklaşık her 20 dakika), göğsün en kalın kısmına yerleştirilen anında okunan bir termometre, memedeki 165 F ve 175 F'yi kaydedene kadar. iç uyluk. Hindiyi gevşek bir şekilde örtün ve kesmeden önce 1 saat dinlendirin. (Göğüs fazla kızarırsa üzerini folyo ile kapatıp pişirmeye devam edin.)
Sosu yapmak için: Tava sularını ısıya dayanıklı bir kaseye süzün ve yağını alın. Tava sularını büyük bir bardak ölçme kabına dökün; Yağ yüzeye çıkana kadar yaklaşık 10 dakika bekletin, ardından büyük bir kaşıkla süzün. Veya bir sos ayırıcı kullanın, bu ısıya dayanıklı alet, meyve sularını yağdan hızla ayırır ve katıları filtreler.
Bu arada, kızartma tavasını orta ateşte yerleştirin. Tereyağı, arpacık soğanı ekleyin ve 2 dakika pişirin, ardından mantarları ekleyin ve 5 dakika pişirin. Şarap ekleyin ve kaynatın; Bir tahta kaşıkla alttan kızaran parçaları kazıyarak tavayı parlatın. Stok ekleyin; iyice karıştırın ve kaynamaya geri dönün. Kekik dallarını ekleyin. Yarı yarıya azalana kadar pişirin, yaklaşık 5 dakika. Yağı alınmış tava sularını ekleyin ve 5 dakika daha pişirin. Küçük bir kapta 2 yemek kaşığı unu 2 yemek kaşığı sıvı sos ile karıştırın, koyu bir macun haline gelene kadar iyice karıştırın; ağır bir krema kıvamına benzeyen koyulaşana kadar yavaş yavaş biraz daha sıvı ekleyin. Yavaş yavaş tava damlacıkları içine çırpın; sosu 2 dakika daha kaynatın.
Ateşten alıp tuz ve karabiberle tatlandırın. Sıcak bir sos teknesine dökün ve hindi ile servis yapın.