Gobble It Up: Yerel Şeflerden Şükran Tarifleri

Tim Sullivan
Mekanların Yönetici Şefi, Harika Performanslar
harika performanslar.com

Altı, dört ve beş aylık üç kız babası

Şükran Günü düşünceleri: “Gençken, ailem ve ben John Amcamın Boston Corner, Columbia County, New York'taki evine gittik. Bir marangoz olan amcam da olağanüstü bir avcı ve harika bir aşçıydı. Soslu hindi, dolma, kavrulmuş balkabağı, kavrulmuş hindi dahil her zaman harika bir yayılımı vardı. tatlı patates, patates püresi, karamelize soğanlı yeşil fasulye ve her zaman kırmızı şarapta kızarmış et Güveç. Güveç, mevsimin başlarında bir tane yakalarsa ve eğer sığır eti değilse, genellikle geyikti. Şükran Günü'nün bir "organizasyon şöleni" olduğundan bahsederdi ve yahniyi bir iki gün önceden yapardı, böylece diğer her şey için fırın yeri olurdu. Bugün beş kardeşim, aileleri ve kayınpederleriyle birlikte hala Şükran Günü'nde bir araya geliyor (biz 30 ila 40 kişiyiz) ve benzer bir menüyü kutluyoruz. Ben bir avcı değilim ve bu nedenle diğer her şeyle birlikte dana yahni servis ediyoruz. Bu bizim için bir gelenek ve herkes hindi hayranı olmadığı için güveç, aynı zamanda büyük kuşa karşı harika bir lezzet kontrpuan olan bir hazırlık alternatifidir!”

Yemek tarifi

Balkabagi & Elma Püresi

8 kişilik

1 büyük bal kabağı, ortadan ikiye bölünmüş, çekirdekleri çıkarılmış

4 tatlı elma, soyulmuş, özlü ve dörde bölünmüş

1 orta boy soğan, ince doğranmış

5 yemek kaşığı tereyağı

Suçlu

Kaba tuz ve taze çekilmiş karabiber

Fırını 350 dereceye kadar önceden ısıtın. Kabak eti tarafı aşağı bakacak şekilde bir cam pişirme kabında yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika kızartın. Bu arada soğanı iki yemek kaşığı tereyağında soteleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın ve ara sıra karıştırarak yaklaşık 3 ila 5 dakika yumuşayıncaya kadar pişirin. Isıdan çıkarın ve bir kenara koyun. Kabak yumuşayınca fırından çıkarın. Biraz soğumaya bırakın ve ardından cildi soyun. Kabağı iri parçalar halinde doğrayın ve mutfak robotuna alın. Elmaları ve püreyi ekleyin. Beş aylık benim gibi en genç Şükran Günü misafirleri için, küçük bir porsiyon porsiyonu çıkarın ve suyla istenen kıvama ayarlayın. Daha büyük çocuklar ve yetişkinler için, kalan üç yemek kaşığı tereyağı ile birlikte mutfak robotuna sotelenmiş soğan ekleyin ve pürüzsüz olana kadar hızlıca püre haline getirin. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.

fotoğraf: Tim Sullivan