Gobble It Up: Yerel Şeflerden Şükran Tarifleri
Ron Gümüş
Şef/İşletme Sahibi, Bubby's
Bubbys.com
Milo'nun babası, 5; Julian, 7; Luc, 10; İbrahim, 20
Şükran Günü düşünceleri: “Şükran günü benim için her zaman evrende büyülü bir açılış gibi olmuştur. Tüm yıllara ait şölenlere ait çok güzel anılara ve birçok çılgın hikayeye eşlik ederek. Şükran Günü'nde olan şeyler (hepsi yazdırılamaz), ayrıca Bubby's'i açtım. Şükran günü.
Bubby's açılmadan önce, 120 Hudson Caddesi'ndeki mutfağı turta yapmak için kullanıyorduk. Gizlice orada olmamız gerekiyordu, çünkü Bubby'den önce dükkânın sahibi olan adam işini satmaya çalışıyordu ve kimsenin orada olduğumuzu bilmesini istemiyordu. Kimse onun orada olduğunu bilmediğinden, pek bir fark yaratmadı. Eylül ayında mutfağı kullanmaya başladığımızdan beri, ona bir gün önce açıp açamayacağımı sordum. Pasta satmak için şükran günü, çünkü bizi gizli tutma fikrine rağmen bütün mahalle kokuyordu. pasta gibi.
Sonunda, aylarca baskı yaptıktan sonra, Şükran Günü'nden iki gün önce pasta satmak için bir günlüğüne açabileceğimi söyledi. Bir ton turta sattık ve ertesi gün arkadaşlar için Şükran Günü yemeği pişirmeye karar verdik. Bir sürü şarap içtikten sonra, ertesi gün açma fikri, sahibi şehre geri dönmeyeceği için şaka olarak atıldı. Yani açtım. Üç hafta sonra, sahibi yüzünde şaşkın (deli?) bir ifadeyle geldi, ama ben bir öğle yemeği telaşının ortasındaydım ve sadece “Üzgünüm!” demeye vaktim oldu.
Gözlerini devirdi ve gitti ama önce arkasını döndü ve detayları daha sonra halletmemizi önerdi.”
Yemek tarifi
Bubby'nin Kabak Turtası
Bir adet 9 inçlik tek kabuklu balkabağı turtası yapar.
İçindekiler:
9 inçlik tek hamurlu bir turta için önceden pişirilmiş kabuk, turta kalıbında kıvrılmış ve soğutulmuş (aşağıdaki Bubby'nin Tüm Tereyağlı Pasta Pasta Hamuru tarifine bakın)
2 su bardağı taze balkabağı püresi veya konserve şekersiz balkabağı
1 yemek kaşığı çok amaçlı un
1 çay kaşığı öğütülmüş tarçın
1 çay kaşığı tuz
Yer fıstığını çimdikleyin
1 1/3 bardak ağır krema
3 büyük yumurta
1/3 su bardağı paketlenmiş açık kahverengi şeker
1/3 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı vanilya özü
1 yemek kaşığı doğranmış şekerlenmiş zencefil
Fırını 325 derece F'ye önceden ısıtın
Küçük bir kapta un, tarçın, tuz ve hindistan cevizini birleştirin ve bir kenara koyun. Elektrikli bir karışım kabında balkabağı, krema, yumurta, şeker ve vanilyayı pürüzsüz olana kadar karıştırın.
Pişmiş kabakların kabuklarını soyun ve mutfak robotunda püre haline getirin. Kabak, krema, yumurta, şeker ve vanilyayı pürüzsüz olana kadar karıştırın. Kuru malzemeleri ekleyin ve sadece birleşene kadar karıştırın. Zencefili önceden pişirilmiş turta kabuğuna serpin ve dolguyu üstüne dökün.
Pastayı dudaklı bir fırın tepsisinde 50 ila 55 dakika ya da zar zor ortaya çıkana kadar pişirin. Piştiğini test etmek için turtayı hafifçe sallayın - sallanan ama sallanmayan bir merkez arayın. Muhallebide kalan ısı, turta soğudukça ortasını pişirmeye devam edecektir. Aşırı pişirmeyin yoksa doku ipeksi olmaz. Bir muhallebideki çatlaklar aşırı pişme belirtileridir. Çatlak bir muhallebi hala oldukça yenilebilir.
Pastayı kesmeden önce en az birkaç saat soğutma rafında tamamen soğutun, ardından soğutun. Karamel sosu ve şekerlenmiş cevizlerle soğuk olarak servis yapın.
Bubby'nin Tamamen Tereyağlı Pasta Pasta Hamuru
4 ila 5 yemek kaşığı buzlu soğuk su
1 ½ su bardağı çok amaçlı un
¼ çay kaşığı tuz
8 yemek kaşığı soğuk tuzsuz tereyağı
Kabuğun suyunu ölçün (daha fazla dokunmanız gerekirse ölçüye biraz fazla su ekleyerek) ve ardından buz küpleri ekleyin. Dondurucuda soğutun.
Unu (elenmemiş) kuru ölçüm kaplarını düzleştirerek ölçün ve unu büyük kaseye ekleyin. Unun üzerine tuzu ekleyin ve eşit bir şekilde birleştirmek için hızlı bir şekilde karıştırın.
Soğuk tereyağı kullanın, ihtiyacınız olan miktarı ölçün ve ardından soğuk, katı çubuğu kaptaki unla kaplayın. Bir hamur kazıyıcı veya uzun bir kasap bıçağı kullanarak, tereyağını uzunlamasına ikiye ve ardından uzunlamasına dörde bölün ve her yeni kesilen tarafını unla kaplayın. Tereyağını ¼ inç küpler halinde doğrayın. Birbirine yapışan parçaları kırın ve unla kaplamak için hepsini atın.
Bir pasta kesici kullanarak, patatesleri püre haline getirir gibi tekrar tekrar aşağı doğru bastırarak bıçakları karışımın içinden geçirin. En büyük yağ parçaları bezelye büyüklüğünde ve en küçüğü mercimek boyutunda olana kadar bu hareketi tekrarlayın (daha küçük değil).
Suyu eklerken, tamamen soğutulmuş bir un ve yağ karışımı ve buz gibi soğuk su ile başlayın. Sağduyulu olun, hatta su konusunda cimri olun. Tüm suyu bir kerede eklemeyin; karışıma kademeli olarak dağıtılmalıdır. İlk önce iki veya üç yemek kaşığı su ekleyin, her eklemeden sonra suyu her tarafa eşit olarak dağıtmak için yukarı doğru hafif hareketlerle karışımı elinizle hızlıca savurun. Hamuru mümkün olduğunca az işleyin.
Bir seferde az miktarda su eklemeye devam edin. Artık unlu parçacıklar kalmadığında - sadece tam olarak birleşmeyen küçük kuyruklu yıldız benzeri parke taşları - bu noktada yavaşlayın ve su serpin veya hafifçe vurun. Bir damla fark yaratabilir ve hepsini bir araya getirebilir. Terazi, ufalanandan ıslak hale hızla geçebilir.
Hamurun kıvamını test etmek için tenis topu büyüklüğündeki hamuru hafifçe birbirine vurun. Top parçalanırsa ve içinde çok sayıda kuru görünümlü çatlak varsa, hamur hala çok kurudur; bırakın dağılsın. Topun dışına bir veya iki damla su ekleyin ve biraz çalışın. Tutar ve sağlam ve esnek hissediyorsa, kalan kırıntıları topla silin - kaseye geri düşerse, biraz daha suya ihtiyacınız olabilir. Hamur dokunduğunuzda biraz yapışkan olmalıdır.
Islak hamurun işlenmesi daha kolay görünebilir, ancak fazladan su glüteni aşırı geliştirdiğinden, onu gerçekten sert bir kabuk yapar. Pasta hamurunuz esnek (yapışkan) ise ve açtığınızda hızla geri çekiliyorsa, ihtiyacınız olandan daha fazla su eklemiş olabilirsiniz ve hamurunuz fazla işlenmiştir. Hamurunuz oldukça yapışkan, yumuşak ve ıslaksa, atıp baştan başlamak daha iyidir.
Tereyağı eridiği için hamur bir arada tutuyormuş gibi hissedebilir. Herhangi bir noktada hamur dokunuşta soğumayı bırakırsa veya tereyağı parçaları erimiş, yumuşak ve ılık hissederse, tüm karışımı tekrar soğuyana kadar dondurucuya koyun - yaklaşık 10 dakika. Yağ unun içinde eriyorsa su oranını doğru bir şekilde ölçmek imkansızdır.
Hamuru elinizle yuvarlak bir top haline getirin. Glüten gelişimini rahatlatmak ve yavaşlatmak ve yağı yeniden doldurmak için plastik sargı ile sıkıca kapatın ve en az yarım saat buzdolabında saklayın.
Hamuru yuvarlayın ve hafifçe 9 inçlik bir turta tepsisine şekillendirin. Kabuk kaplı tavayı soğutun. Hamurun tavaya tamamen yerleşmesine izin verdikten sonra, fazla hamuru (tavanın yaklaşık ¾ inç ötesinde) pasta kesici veya keskin bir bıçağın ucuyla kesin. Kesilen hamur kenarını yuvarlayarak ve kalıbın kenarına dayayarak hamuru kıvırın. Yaklaşık ½ inç kalınlığında bile oldukça yuvarlatılmış bir kenar elde etmek için sürekli olarak kenar boyunca çalışın. Tamamen oluşturulmuş kabuğu en az 20 dakika soğutun.
Pişirmeden önce, tüm kabuğun altını bir çatalla sabitleyin. Kabuğun içini parşömen veya folyo ile hizalayın ve kuru fasulye veya ticari turta ağırlıkları ile doldurun ve üst kenara kadar eşit bir şekilde yayın.
Kabuğu 450 derece F'de 15-20 dakika veya kenarları sarı ve hafif kabarmış görünene kadar pişirin. Kabuğun alt kısmı kısmen pişmiş görünecek ve hamurda hala bir miktar yarı saydamlık olabilir. Astarı ve ağırlıkları dikkatlice kaldırın. Kabuğu bir raf veya sac ayak üzerinde tamamen soğutun.
fotoğraf: aracılığıyla Bubby'nin Facebook Sayfası