Filet of Sole A' La Meuni'ere
อาจมีชื่อแฟนซี แต่สูตรนี้ไม่มีอะไรซับซ้อน สร้างสรรค์โดย Robert Rosenthal ผู้อยู่เบื้องหลังหนังสือเล่มใหม่Short Order Dad: One Guy's Guide to Making Food Fun and Hassle-free, Filet of Sole A' La Meuni'ere จะเป็นสูตรใหม่สำหรับมื้อค่ำของคุณสำหรับรสชาติและความเรียบง่าย Robert ยังแบ่งปันเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำ Beurre Noisette หรือซอสเนยสีน้ำตาล ทุกอย่างง่ายกว่าเสียง เราสัญญา
ทำให้ 4 เสิร์ฟ
วัตถุดิบ:
เนื้อสันในชิ้นเดียว 4-8 ออนซ์ (สามารถใช้มะนาวหรือพื้นสีเทาหรือปลาสีขาวที่เป็นขุยก็ได้)
เกลือและพริกไทย
แป้งสำหรับขุดลอก
เนยจืดหรือน้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
มะนาวคั้น 1 ลูก
เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ผักชีฝรั่งกำมือสับละเอียด
วิธี:
1. ปรุงรสปลาด้วยเกลือและพริกไทย คลุกเนื้อในแป้ง แล้วเช็ดส่วนเกินออก
2. ในกระทะผัดขนาดใหญ่ อุ่นเนย (หรือน้ำมัน) ที่ละลายแล้วโดยใช้ไฟแรงปานกลาง พอร้อนก็ใส่ปลาลงไปผัดจนเหลืองทองประมาณด้านละ 2-3 นาที นำปลาออกแล้วพักไว้
3. Make beurre noisette (โปรดดูด้านล่าง) เทน้ำมะนาวลงบนเนื้อปลาโดยตรงแล้วราดด้วยเนยสีน้ำตาล หรือ... ผัดน้ำมะนาวลงในเนยโดยตรง ซึ่งในกรณีนี้มันจะเกิดฟองและกระเซ็นออกมา ทำให้เกิดความปั่นป่วนเล็กน้อย ซึ่งฉันชอบ ให้เนยเย็นลงเล็กน้อยก่อนเติมน้ำมะนาว ประดับด้วยผักชีฝรั่ง
Beurre Noisette (ซอสเนยสีน้ำตาล)
นี้เป็นเรื่องง่าย จริงด้วย ลืมสูตร หาเนยแท่งหนึ่ง—หรือครึ่งแท่ง—แล้วเริ่มละลายช้าๆ ด้วยไฟปานกลาง หรืออาจจะสูงขึ้นอีกหน่อย ตอนนี้ไปต่อ เมื่อปริมาณน้ำระเหย คุณจะสังเกตเห็นของแข็งสีขาวจับตัวเป็นก้อนบนพื้นผิว ลดความร้อนลง และเมื่อสิ่งสีขาวกลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน ให้นำกระทะออกจากไฟ เนยของคุณเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยใช่ไหม ดี คุณต้องการอย่างนั้น แล้วก็หอมมากด้วย? ค่อนข้างบ๊อง กลิ่นที่ฉันพูดถึง เย็น. ฉันหมายถึงโดยแท้จริงปล่อยให้มันเย็นลงเพื่อให้อุ่นก่อนที่คุณจะตีด้วยน้ำมะนาว (ครึ่งหนึ่งของมะนาวมีค่าเท่ากับเนยครึ่งก้อน คั้นน้ำมะนาวทั้งก้อนสำหรับเนย 8 ออนซ์ทั้งหมด) ยินดีด้วย คุณเพิ่งทำ beurre noisette เป็นครั้งแรก (“เนยเฮเซลนัท”)
ลูก ๆ ของคุณชอบปลาชนิดใด? เตรียมตัวยังไงบ้าง? เราชอบที่จะได้ยินเคล็ดลับการทำอาหารของคุณในความคิดเห็นด้านล่าง
สูตรอาหารและรูปถ่ายสำหรับเด็กแสนอร่อยนี้ได้รับการตีพิมพ์ซ้ำโดยได้รับความอนุเคราะห์จาก Short Order Dad: One Guy's Guide to Making Food Fun and Hassle-free โดย โรเบิร์ต โรเซนธาล หนังสือของ Robert ตีพิมพ์เมื่อวันที่ 24 พฤษภาคม 2016 นำเสนอเคล็ดลับการทำอาหารในทางปฏิบัติและสูตรอาหารง่ายๆ สำหรับแม่ครัว ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อหรือเป็นเชฟมือใหม่ที่ต้องการ ซื้อหนังสือตลกได้ที่ amazon.com โดย คลิกที่นี่.