สควอชริซอตโต้กับคะน้าคั่ว

เพียงเพราะเป็นฤดูหนาว ไม่ได้หมายความว่าคุณต้องงดผัก! ใช้ผักตามฤดูกาลให้ได้ประโยชน์สูงสุดด้วยการตีริซอตโต้แสนอร่อยกับคะน้าและสควอชฤดูหนาว เป็นอาหารมังสวิรัติที่ปลอบประโลม อิ่มเอิบ และรับประทานมังสวิรัติอย่างสมบูรณ์แบบสำหรับวันฤดูหนาวอันหนาวเหน็บ

เสิร์ฟ 1

วัตถุดิบ:
ผักคะน้าหรือผักใบเขียว 2 ถ้วย คลุกในน้ำมันมะกอก
สควอชฤดูหนาว 1 ถ้วย ปอกเปลือก เมล็ด และหั่นเป็นลูกเต๋าขนาด 1 นิ้ว
หอมใหญ่หั่น ½ ถ้วย
กระเทียม 4 กลีบ
ใบกระวาน 1 ใบ
เกลือ
พริกไทยดำป่นหยาบ
ริซอตโต้นึ่งสุก 1½ ถ้วย
โหระพา 2 ก้าน

วิธี:
1. เปิดเตาอบที่ 450 ° F. วางตะแกรงไว้ตรงกลาง กระจายคะน้าบนแผ่นคุกกี้

2. ใส่สควอช หัวหอม กระเทียม และใบกระวานลงในหม้อก้นหนา 4-5 ควอร์ต คลุมด้วยน้ำ โรยด้วยเกลือและพริกไทย นำไปต้มแล้วลดความร้อนเป็นเคี่ยว ปรุงจนสควอชนุ่มส้อม 10 นาทีหรือมากกว่านั้น สายพันธุ์สำรองของเหลว 2 ถ้วย ส่วนที่เหลือของน้ำเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีสำหรับสต็อกผัก

3. ใส่ข้าวลงในส่วนผสมของสควอชในหม้อเดียวกัน โดยเติมของเหลวที่สำรองไว้เพียงพอ นำไปเคี่ยวบนไฟอ่อนปานกลาง ผัดอย่างต่อเนื่อง แต่เบา ๆ เพื่อที่คุณจะไม่ทำลายชิ้นสควอชทั้งหมด บางชนิดจะเสื่อมสภาพซึ่งจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอม

4. เมื่อน้ำหายไป ให้เติมไปเรื่อยๆ ให้ทั่ว กวนต่อไปเพื่อพัฒนาเนื้อครีมริซอตโต้

5. เมื่อคุณใช้น้ำจนหมดครึ่งหนึ่งแล้ว ให้นำผักเข้าเตาอบ ปรุงจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนที่ขอบและสีจะสว่างขึ้นประมาณ 8 นาที

6. เพิ่มโหระพาลงในข้าว ณ จุดนี้ เมื่อน้ำหมด ข้าวก็ควรมีความนุ่มเนียนทั่วถึง ถ้าไม่ ให้เติมของเหลวต่อไป แล้วคน ผัด ผัด สุดท้ายก็ควรจะแน่นพอที่ข้าวจะกองมากกว่าเท

7. ตักใส่จานอุ่นๆ โรยผักคะน้าให้ทั่ว ด้วยเตาไม้ a-crankin และบริษัทที่ดีที่สุด มันจะน่ายินดี

—เคอร์รี อัลติเอโร่

“ไลค์” หรือ ปักหมุดโพสต์นี้เพื่อเก็บไว้ดูภายหลัง!

สูตรอาหารจาก ADVENTURES IN COMFORT FOOD โดย Kerry Alteiro
Page Street Publishing/ตุลาคม 2557
รับหนังสือจาก อเมซอน หรือ บาร์นส์ แอนด์ โนเบิล

Kerry Altiero เป็นพ่อครัว/เจ้าของ Cafe Miranda ซึ่งเป็นร้านอาหารที่มีความหลากหลายและได้รับความนิยมใน Rockland รัฐ Maine Kerry ได้รับรางวัล Maine's Lobster Chef of the Year ในปี 2012 และ Cafe Miranda ได้รับรางวัล Best Farm to Table Restaurant ในปี 2013