รายการเมนูของร้านอาหารที่มีป้ายกำกับว่าปราศจากกลูเตนปลอดภัยจริงหรือ อาจจะไม่

การเลี้ยงลูกที่แพ้อาหารและความไวต่ออาหารไม่ใช่เรื่องง่าย คุณวางใจในป้ายกำกับเพื่อช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงอันตราย แต่จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อป้ายกำกับเหล่านั้นไม่ถูกต้อง งานวิจัยใหม่เผยว่าบางส่วน อาหารในร้านอาหารที่ทำเครื่องหมายว่าปราศจากกลูเตนมีกลูเตน.

แม้ว่าร้านอาหารหลายแห่งจะติดฉลากสินค้าในเมนูว่าปราศจากกลูเตน ผลการศึกษาใหม่ที่ตีพิมพ์ใน American Journal of Gastroenterology พบว่าร้อยละ 32 ของรายการเหล่านั้นมีกลูเตนอยู่จริง การศึกษาดำเนินการโดยใช้ Nima ซึ่งเป็นเครื่องทดสอบกลูเตนแบบพกพาที่ร้านอาหารทั่วประเทศ นักวิจัยรวบรวมข้อมูลกว่า 18 เดือนจากการทดสอบมากกว่า 5,000 รายการโดยผู้ใช้ Nima ส่วนตัว 804 รายที่ยินดีแบ่งปันผลลัพธ์

รูปถ่าย: เนริเซ่ ก๊กปินาร์ ผ่าน Unsplash

แม้ว่าจะไม่มีการระบุชื่อร้านอาหารเฉพาะในการศึกษา แต่ก็มีสถิติบางอย่างที่เปิดเผยว่าสามารถช่วยให้ผู้ที่แพ้กลูเตนหรือแพ้กลูเตนตระหนักมากขึ้น อาหารที่พบว่ามีกลูเตนมากที่สุดคือพิซซ่าและพาสต้า พบกลูเตนในตัวอย่างพิซซ่าปลอดกลูเตน 53.2% และพาสต้าปลอดกลูเตน 50.5 เปอร์เซ็นต์ อาหารที่เสิร์ฟในมื้อเย็นมีแนวโน้มที่จะทดสอบในเชิงบวกมากกว่าอาหารเช้า

อาหารที่มีป้ายกำกับว่าปราศจากกลูเตนมีโอกาสน้อยที่จะทดสอบผลบวกต่อกลูเตนที่ร้านอาหารที่ตั้งอยู่ทางตะวันตกของสหรัฐอเมริกา ร้านอาหารแบบสบายๆ แบบสบายๆ และแบบสบายๆ มีโอกาสน้อยที่จะมีอาหารที่ปราศจากกลูเตนทดสอบผลบวกต่อกลูเตนมากกว่าร้านฟาสต์ฟู้ด

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตว่าผลลัพธ์ที่ได้อาจไม่สะท้อนถึงอาหารในร้านอาหารที่ปราศจากกลูเตนทั้งหมด เนื่องจากผู้ใช้ Nima มักจะทดสอบเฉพาะอาหารที่พวกเขาสงสัยว่าอาจมีกลูเตน ดร.เบนจามิน เลอร์เนอร์ หัวหน้าทีมวิจัย อธิบายว่ากลูเตนส่วนใหญ่ที่ตรวจพบมีแนวโน้มที่ดี เนื่องจากการปนเปื้อนข้าม เช่นเดียวกับเครื่องครัวที่ใช้ปรุงอาหารที่มีกลูเตนและปราศจากกลูเตน อาหาร.

ดร. เบนจามิน เลอร์เนอร์ หัวหน้าทีมวิจัยกล่าวว่า “เราทุกคนต่างต้องการให้ผู้คนระมัดระวังตัว แต่ไม่กังวลจนเกินไป “ถ้าคุณมีโรค celiac หรือการกินกลูเตนเป็นอันตรายต่อคุณ คุณควรรู้สึกสบายใจที่จะถามพนักงานเสิร์ฟว่าเตรียมของอย่างไร”

—ชาห์รซัด วาร์เคนติน

เรื่องราวที่เกี่ยวข้อง

3 สิ่งที่คุณแม่แพ้อาหารอยากให้คุณรู้

เรียกคืนการแจ้งเตือน: รสชาติไอศกรีมของ Ben & Jerry บางรสชาติมีถั่วต้นไม้ที่ไม่ได้ประกาศ

สูตรอาหารสำหรับผู้แพ้อาหาร ที่ใครๆ ก็หลงรัก