Cool D.C. Parent to Know: The Chef (พร้อมสูตรน้ำซุปกระดูกอร่อย)

สำหรับผู้ปกครองส่วนใหญ่ แวะร้านอาหารรสเลิศอย่าง Georgetown's 1789 คือการรักษา สำหรับเชฟซามูเอล คิม เป็นอีกวันของการทำงาน เชฟ Kim ซึ่งเป็นชาว DMV เริ่มต้นอาชีพของเขาเมื่อ 1789 ก่อนที่จะใช้เวลาหลายปีใน Big Apple ในการขัดเกลาทักษะของเขาที่ร้านอาหารชั้นนำอย่าง Per Se, Jean Georges และ Colicchio & Sons ในปี 2014 คิมกลับมาที่ 1789 ในฐานะหัวหน้าพ่อครัว ไม่นานหลังจากนั้น เขาได้พบกับอีกขั้นหนึ่ง นั่นคือ การเป็นพ่อ เชฟคิมแบ่งปันประสบการณ์ของเขาในการสร้างสมดุลระหว่างอาชีพการทำอาหารและความเป็นพ่อ ตลอดจนสูตรอาหารพิเศษสำหรับนักชิมที่ตัวเล็กที่สุด

คุณเริ่มต้นอาชีพการทำอาหารเมื่อ 1789 และใช้เวลาหลายปีในการเลื่อนตำแหน่งร้านอาหารในนิวยอร์ก อะไรทำให้คุณกลับมาที่อำเภอ?
วอชิงตัน ดี.ซี. จะอยู่บ้านเสมอ เป็นที่ที่พ่อแม่และน้องสาวของฉันอาศัยอยู่ และพื้นที่ที่ฉันเติบโตขึ้นมาเมื่อตอนเป็นเด็ก ในขณะที่ฉันยังคงอาศัยอยู่ในนิวยอร์ก (ภรรยาและลูกสาวของฉันยังคงอาศัยอยู่นอกนิวยอร์กซิตี้) ฉันเลือกที่จะลงมาที่นี่เพราะการสนับสนุนที่ฉันรู้ว่าฉันจะได้รับพร้อมกับ กลุ่มร้านอาหารของ Clyde (ซีอาร์จี). ฉันกลับมาที่ DC เพราะฉันรู้ว่าด้วยการสนับสนุนจาก CRG ฉันสามารถทำสิ่งที่ยอดเยี่ยมได้ที่ 1789

ค.ศ. 1789 เป็นที่รู้จักในนาม “ผู้พิทักษ์เก่า” ร้านอาหารวอชิงตัน. คุณสร้างสมดุลระหว่างประเพณีและนวัตกรรมในงานของคุณในฐานะ Executive Chef ได้อย่างไร?
มันเป็นสิ่งที่ฉันพยายามที่จะยอมรับ 1789 ถือเป็นสถานที่สำหรับเฉลิมฉลองโอกาสครอบครัวและวันหยุดเสมอ ฉันชื่นชมบทบาทของร้านอาหารแห่งนี้ในวอชิงตัน ดี.ซี. มากกว่าใคร เพราะครอบครัวของฉันเฉลิมฉลองการสำเร็จการศึกษาหลายครั้งและวันเกิดที่ยิ่งใหญ่ที่ร้านอาหาร ดังนั้น แทนที่จะพยายามสร้าง 1789 ขึ้นมาใหม่ทั้งหมด ฉันแค่พยายามขยายโอกาสที่ผู้คนจะพิจารณาไปเยือน ฉันรู้สึกว่าคุณสามารถมาได้ทุกคืนโดยไม่ต้องมีอะไรพิเศษเพื่อเฉลิมฉลองและรับประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยมที่ร้านอาหาร

นอกจากการเป็นเชฟแล้ว คุณยังเป็นพ่อและสามีอีกด้วย เมื่อคุณไม่ได้อยู่ที่ร้านอาหาร คุณชอบทำอาหารอะไรให้ลูกเรือของคุณทานมากที่สุด?
เราไม่กินแฟนซีที่บ้านของฉัน สไตล์อาหารที่ฉันทำที่บ้านแตกต่างไปจากที่ฉันเสิร์ฟที่ร้านอาหารมาก ที่บ้านเราทานอาหารสบายๆ กันเยอะมาก ซึ่งหลายครั้งก็เน้นที่อาหารเกาหลี จริงๆ แล้ว รูปแบบของอาหารที่จะเสิร์ฟที่โต๊ะของแม่ผมมากกว่าจะไม่ใช่โต๊ะในปี 1789 ฉันเพิ่งทำน้ำซุปกระดูกที่ลึกและเข้มข้นนี้ หลังจากทำน้ำซุปแล้ว ฉันก็ใช้เป็นของเหลวในการหุงข้าว สิ่งนี้ไม่เพียงแต่ให้รสชาติที่ดีแก่ข้าวธรรมดาเท่านั้น แต่ยังเพิ่มสารอาหารทั้งหมดที่คุณจะได้รับจากกระดูกตามปกติอีกด้วย:

วัตถุดิบ:
หางวัว 2 ปอนด์
หัวไชเท้า Daikon 1 ปอนด์
คอมบุ ¼ ปอนด์
น้ำ 2 แกลลอน

คำแนะนำ:
วางหางวัวค้างคืนในน้ำเย็นจัดเพื่อดึงเลือดและสิ่งสกปรกออก สะเด็ดน้ำแล้วใส่กระดูกลงในหม้อ เติมน้ำเย็นให้ครอบคลุมและค่อยๆ ต้มให้เดือด ขั้นตอนการลวกครั้งแรกนี้จะดึงสิ่งสกปรกที่มีอยู่ในกระดูกออกมามากขึ้น กรองกระดูกและของเหลวทั้งหมดออกจากหม้อ ในหม้อที่สะอาดใหม่ วางกระดูกและเติมด้วยน้ำเย็น นำไปต้มแล้วปล่อยให้เคี่ยวต่ำ ปรุงอาหารเบา ๆ เป็นเวลาหกชั่วโมงจนเนื้อหลุดออกจากกระดูกหางวัว แกะกระดูกออกแล้วเลือกเนื้อ ในสต็อกเพิ่มส่วนผสมที่เหลือและปรุงอาหารอีกหนึ่งชั่วโมง กรองของเหลวและสำรอง

หลังจากที่ข้าวสุกแล้ว ฉันก็ใส่แครอทผัด หัวหอม สควอช ถั่วแระญี่ปุ่น และเห็ดลงในข้าวที่หุงแล้ว ลูกสาวของฉันกลืนมันขึ้น

ตารางงานของเชฟมักจะไม่แน่นอน เมื่อคุณว่าง ครอบครัวของคุณไปสนุกกันที่ไหน
นี่เป็นเรื่องจริงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับฉัน เมื่อพิจารณาว่าฉันกลับบ้านเพียงสัปดาห์ละสองวัน ฉันก็รักเวลาที่ได้รับกับภรรยาและลูกสาวตัวน้อย เวลาว่างส่วนใหญ่ของเราคือการออกไปรับประทานอาหารที่ร้านอาหาร และตอนนี้ลูกสาวของฉันก็โตแล้ว การไปเที่ยวกับเธอในสวนสาธารณะเป็นงานอดิเรกที่เราโปรดปราน

คุณชอบอะไรมากที่สุดในการเป็นพ่อแม่ใน DC?
ในขณะที่ครอบครัวของฉันยังอยู่ในนิวยอร์ก เมื่อโตขึ้นในพื้นที่นั้น ฉันชอบการเปิดเผยที่ DC มอบให้ในการผสมผสานระหว่างผู้คน ความคิด และขนบธรรมเนียม เมืองนี้อยู่ชั่วคราว คุณจะได้พบกับผู้คนใหม่ๆ มากมายจากทุกวิถีทาง นอกจากนี้ เมื่อโตขึ้นในแมริแลนด์ ฉันชอบการผสมผสานของชีวิตชานเมือง/เมืองที่คุณสามารถพบได้ที่นี่

คุณรู้หรือไม่ว่าพ่อแม่ D.C. เจ๋งๆ ทำอะไรเจ๋งๆ บ้างไหม? บอกเราเกี่ยวกับพวกเขาในความคิดเห็นด้านล่าง

– Sarah Vogel