วิธีทำผัดหมี่ให้อร่อย
ผัดที่ง่ายและรวดเร็วทำให้เป็นอาหารค่ำสำหรับครอบครัวในคืนวันธรรมดาที่ยอดเยี่ยมและมี 
อเนกประสงค์เพื่อรองรับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล เต้าหู้ และผักทุกชนิดที่คุณชอบ อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ที่เหมือนกับการผัดคือ ง่ายที่จะได้ผลลัพธ์ที่เปียกและไม่น่าสนใจถ้าคุณไม่ระวัง ต่อไปนี้คือกลเม็ดและเทคนิคง่ายๆ สองสามข้อที่ฉันได้เรียนรู้จากการทดลองผัดเป็นเวลาหลายปี
1. เก็บตู้กับข้าวของคุณ: เนื่องจากผัดมักเป็นอาหารที่ฉันหันไปหาเมื่อต้องทำอาหารด่วน ไม่มีเวลาไปร้าน หรือคิดไม่ออกว่าจะกินอะไร สิ่งสำคัญคือต้องเก็บซอสดีๆ ไว้ในตู้กับข้าว เนื้อสัตว์หรืออาหารทะเลสองสามชิ้นในช่องแช่แข็ง และใช้ผักอะไรก็ได้ที่คุณมี มือ.
ซอสที่มีประโยชน์: คุณจะต้องการสิ่งเหล่านี้สำหรับผัด แต่เหมาะสำหรับการใช้งานอื่น ๆ ทุกประเภทเช่นกัน ซอสถั่วเหลืองเล็กน้อยสามารถเพิ่มความเค็มที่ซับซ้อนเล็กน้อยให้กับอาหารที่ไม่ใช่อาหารเอเชียหรือลองซอสมะเขือเทศสักช้อนเมื่อคุณต้องการรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย
- ซีอิ๊ว
- น้ำมันงา
- ซอสหอยนางรม
- ถั่วดำหมัก: หากคุณไม่คุ้นเคยกับอันนี้ลองดูสิ มีรสเค็มและฉุน แต่ในปริมาณน้อยจะเข้ากันได้ดีกับเนื้อวัวหรือไก่ คุณจะพบได้ในตลาดเอเชียและในร้านขายของชำที่มีสินค้าพร้อมสรรพด้วย
- เชอร์รี่แห้ง (หรือไวน์ Shao Hsing)
- ซอสฮอยซิน (ซอสบ๊วย)
- ซอสมะเขือเทศ
- ซอสพริกของ Yank Sing เป็นหนึ่งในรายการโปรดอเนกประสงค์ของเราเช่นกัน ดังที่ฉลากบอกไว้ มัน "ร้อนจัด" ด้วยความเค็มที่ดีจากถั่วดำหมักที่คลุกเคล้าให้เข้ากัน เหมาะสำหรับทำอาหารและเป็นเครื่องปรุงที่โต๊ะ
รายการตู้กับข้าวอื่นๆ:
- สต็อกไก่หรือผัก — เมื่อคุณมีสต็อกเหลืออยู่เล็กน้อย ให้แช่แข็งในถาดน้ำแข็ง เพื่อให้คุณมีบางส่วนเล็กน้อยเมื่อคุณต้องการ
- แป้งข้าวโพด
- ข้าวหอมมะลิ
- หนึ่งในรายการโปรดของเราสำหรับผัดคือสเต็กด้านข้างบาง ๆ ที่หั่นเป็นชิ้นเป็นแถว ฉันมักจะเก็บชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้นในช่องแช่แข็งเพื่อสำรอง เนื้อจะฝานเป็นชิ้นบางๆ ได้ง่ายกว่ามากในขณะที่ยังแช่แข็งอยู่บางส่วน ดังนั้นฉันจึงโยนมันลงในตู้เย็นในตอนเช้า และโดยปกติแล้วจะเป็นเวลาที่เหมาะสมสำหรับการหั่นเป็นอาหารเย็น
2. หมัก! 20-30 นาทีก็เพียงพอแล้ว คุณสามารถหมักโปรตีนตามต้องการในขณะที่เริ่มข้าวและหั่นผัก
- เนื้อวัว: ซอสถั่วเหลือง เชอร์รี่เล็กน้อย และแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชา ฉันโยนกานพลูกระเทียมทุบหนึ่งหรือสองชิ้นและขิงชิ้นหนาสองสามชิ้นที่ฉันสามารถดึงออกได้ง่ายก่อนเสิร์ฟ
- ไก่: ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว เชอร์รี่เล็กน้อย และน้ำมันงา
- ปลา/อาหารทะเล: ต้นหอม ผักชี ขิงสับ น้ำตาลและเกลือเล็กน้อย และน้ำมันพืชเล็กน้อย ตะไคร้หั่นชิ้นหนาๆ สักสองสามชิ้นจะดีถ้าคุณมีอยู่ - เพียงแค่เอาออกก่อนเสิร์ฟ
3. ปรุงทุกอย่างแยกกัน
- ผัดผักแต่ละอย่างแยกกันในกระทะร้อนจนกรอบ (ฉันใช้น้ำมันถั่วลิสงเพราะมีจุดควันสูง) แล้วพักไว้
- หลังจากปรุงผักเสร็จแล้ว ให้ผัดเนื้อ/อาหารทะเล/เต้าหู้จนสุก โดยพักไว้ในชามอีกใบในขณะที่คุณปรุงซอส
- หากคุณกำลังใช้เต้าหู้ คุณจะต้องการความหลากหลายที่แน่นแฟ้นยิ่งขึ้น ไม่ว่าจะผัดเบา ๆ ในกระทะที่ร้อนและทาน้ำมันอย่างดี หรือจะอุ่นเต้าหู้ให้ร้อนโดยการนึ่งเบาๆ หรือไมโครเวฟแทนการผัด
4. ทำซอสของคุณหลังจากทำอาหารอย่างอื่น: ความงามของการปรุงอาหารและการขจัดส่วนผสมทั้งหมดของคุณก่อนที่จะโจมตีซอสคือคุณสามารถใช้เวลาในการปรับรสชาติและความสม่ำเสมอก่อนที่จะรวมทุกอย่างเข้าด้วยกัน
- ทันทีที่เนื้อสัตว์/อาหารทะเล/เต้าหู้เสร็จแล้ว ให้ลดความร้อนลงทันทีและเคลือบกระทะด้วยน้ำซุปเล็กน้อย (ประมาณ 1/2 ถ้วยตวง) ระวังอย่าให้เศษก้นกระทะไหม้ หลังจากล้างกระจกแล้ว ให้เริ่มเพิ่มซอสของคุณ นี่คือที่ที่คุณสามารถสร้างสรรค์ได้ หนึ่งในคอมโบที่เราโปรดปราน (โดยเฉพาะสำหรับไก่หรือเนื้อวัว) คือถั่วดำหมักสองสามช้อนและซอสมะเขือเทศและน้ำมันงาเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ทุกอย่างมารวมกัน
- แป้งข้าวโพดจากน้ำดองจะทำให้ซอสข้นขึ้น หากคุณพบว่าซอสของคุณบางเกินไปสำหรับความชอบของคุณ เพียงแค่ผสมซอสสองสามช้อนกับแป้งข้าวโพดหนึ่งช้อนชา ผสมให้เข้ากันแล้วกลับไปที่ซอส ปรุงอาหารสักครู่จนข้น
- ใช้เวลาในการลองชิมซอสจนกว่าคุณจะพอใจ ฉันชอบที่จะใส่เนื้อ/อาหารทะเล/เต้าหู้กลับเข้าไปในซอสสักครู่แล้วใส่ผักลงในชามตื้นหรือจาน แล้วช้อนเนื้อ/อาหารทะเล/เต้าหู้และซอสลงไป
- โรยหน้าด้วยต้นหอมสับหรือผักชีสับ – ของสดเล็กน้อยจะทำให้ทุกอย่างแตกต่าง
- สามีของฉันเป็นคนทำซอสมากกว่าฉัน ดังนั้นฉันจึงทำซอสเล็กน้อยเพื่อนำของพิเศษมาวางบนโต๊ะ และพวกเราก็มีความสุข
นี่เป็นแขกโพสต์จากเพื่อนของเรา Simran และ Stacie ที่ a Yumminess น้อย. เยี่ยมชมของพวกเขา บล็อก สำหรับสูตรอาหารที่ยอดเยี่ยมและเป็นมิตรกับเด็ก