Gobble It Up: สูตรวันขอบคุณพระเจ้าจากเชฟท้องถิ่น

ทิม ซัลลิแวน
Executive Chef of Venues, การแสดงที่ยอดเยี่ยม
greatperformances.com

พ่อของลูกสาวสามคน อายุหก สี่ และห้าเดือน

ความคิดวันขอบคุณพระเจ้า: “เมื่อฉันยังเด็ก ฉันกับครอบครัวเดินทางไปที่บ้านของลุงจอห์นที่บอสตัน คอร์เนอร์ เทศมณฑลโคลัมเบีย นิวยอร์ก ลุงของฉันซึ่งเป็นช่างไม้ยังเป็นนักล่าที่ยอดเยี่ยมและเป็นพ่อครัวที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย เขามักจะมีการแพร่กระจายที่ดีรวมทั้งไก่งวงกับน้ำเกรวี่, ไส้, สควอชบัตเตอร์เน็ทคั่ว, คั่ว มันเทศ มันบด ถั่วเขียวกับหัวหอมคาราเมล และเนื้อตุ๋นไวน์แดงเสมอ สตูว์. สตูว์มักจะเป็นกวางถ้าเขาจับได้ในช่วงต้นฤดูกาลและถ้าไม่ใช่เนื้อวัว เขาจะพูดถึงวันขอบคุณพระเจ้าว่าเป็น "งานเลี้ยงขององค์กร" และเขาทำสตูว์หนึ่งหรือสองวันก่อนหน้านั้น ดังนั้นเขาจึงมีพื้นที่สำหรับเตาอบสำหรับอย่างอื่น วันนี้พี่น้องห้าคนของฉันพร้อมทั้งครอบครัวและสะใภ้ยังคงรวมตัวกันที่วันขอบคุณพระเจ้า (เรามี 30 ถึง 40 คน) และเฉลิมฉลองเมนูที่คล้ายกัน ฉันไม่ใช่นักล่า เราจึงเสิร์ฟสตูว์เนื้อพร้อมทุกอย่าง เป็นประเพณีสำหรับเราและเนื่องจากไม่ใช่ทุกคนที่เป็นแฟนของไก่งวง สตูว์จึงเป็นทางเลือกที่ปรุงล่วงหน้าซึ่งเป็นรสชาติที่ยอดเยี่ยมสำหรับนกตัวใหญ่!”

สูตรอาหาร

บัตเตอร์นัทสควอชและแอปเปิ้ลบด

เสิร์ฟ 8

สควอชบัตเตอร์นัทขนาดใหญ่ 1 ลูก ผ่าตรงกลาง เอาเมล็ดออก

แอปเปิ้ลหวาน 4 ลูก ปอกเปลือก คว้าน และหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า

1 หัวหอมขนาดกลางสับละเอียด

เนย 5 ช้อนโต๊ะ

น้ำ

เกลือหยาบและพริกไทยป่นสด

เปิดเตาอบที่ 350 องศา ย่างเนื้อสควอชคว่ำหน้าลงในจานอบแก้วจนนุ่มประมาณ 20 นาทีหรือมากกว่านั้น ในขณะเดียวกันหัวหอมผัดในเนยสองช้อนโต๊ะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยและปรุงอาหารจนนุ่ม กวนเป็นครั้งคราว ประมาณ 3 ถึง 5 นาที นำออกจากเตาแล้วพักไว้ เมื่อสควอชนุ่ม นำออกจากเตา ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยแล้วลอกผิว หั่นสควอชเป็นชิ้นใหญ่แล้วใส่ในเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มแอปเปิ้ลและน้ำซุปข้น สำหรับแขกวันขอบคุณพระเจ้าที่อายุน้อยที่สุดเช่นฉันอายุห้าเดือน ให้เอาส่วนที่เสิร์ฟออกเล็กน้อยและปรับให้เข้ากับน้ำที่ต้องการ สำหรับเด็กโตและผู้ใหญ่ ให้ใส่หัวหอมผัดลงในเครื่องเตรียมอาหาร ตามด้วยเนยอีก 3 ช้อนโต๊ะที่เหลือและน้ำซุปข้นจนเนียน เพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ภาพ: ทิมซัลลิแวน