Mini paprika kycklingnachos

Mexikansk mat är alltid en hit hos de små (och de stora också måste vi erkänna), men det kan vara svårt att hitta de hälsosamma alternativen dolda bakom de oändliga chipsen och salsan. Värm ugnen till 350Det fantastiskt enkla nachosreceptet lämnar de farliga tortillachipsen ur blandningen och använder paprika istället för att skapa en hälsosam och festlig maträtt som barnen kommer att älska. Fyllda med friska grönsaker, som oliver, tomater och lök, och kyckling och ost för protein, kommer dessa nachos säkert att vara en familjefavorit.

Ingredienser:
1 tsk vegetabilisk olja
2 vitlöksklyftor, finhackade
6 gröna lökar, skivade, vita delar och gröna delar separerade
1 1/2 koppar strimlad kokt kyckling
1 tsk chilipulver
1 dl salsa
salt och peppar efter smak
1 pund mini paprika (vanligtvis säljs av påsen i produktsektionen nära fullstor paprika)
1 1/2 koppar strimlad cheddar/Monterey jackostblandning (kan vara fettsnål)
1/4 kopp skivade svarta oliver
1/2 stor tomat, tärnad
1/4 kopp koriander

Metod:
1. Värm ugnen till 350 grader.

2. Värm oljan i en 12 tums non-stick stekpanna över medelvärme. Tillsätt vitlök och de vita delarna av salladslöken och koka och rör om 1 minut. Blanda i strimlad kyckling och chilipulver. Kasta tills alla ingredienser är väl belagda med chilipulver och kycklingen är varm, ca 1-2 minuter. Ta bort från värmen och rör i salsa. Smaksätt med salt och peppar (jag gör kycklingblandningen lite salt eftersom mini paprika är osaltad).

3. Skär ändarna av varje mini paprika och skär dem på mitten på längden. Ta bort frön och revbenen och tryck varje halvlek så att paprikan blir så platt som möjligt. Ordna nära varandra i ett enda lager på ett stort bakplåt.

4. Sked kycklingblandningen jämnt över pepparhalvorna. Toppa med svarta oliver och ostblandning.

5. Grädda nachos i 10 minuter, eller tills osten har smält. Ta bort från ugnen, toppa med tomater, koriander och resterande gröna lök. Tjäna.

recept och foto med tillstånd av Värm ugnen till 350.