Sweet Potato Black Bean Tacos

Gör det till en köttfri måndag med det här receptet som kommer till oss från Kids Cook Mondays och Alysa från Inspired RD. Med vinterns rotfrukter på säsongen, ta några sötpotatis (stekning ger dem en aning rökig smak) och para med svarta bönor. Dina barn kommer att ha kul med att anpassa sina egna tacos med sin favoritkombination av avokado, sallad och gröna lök.

Ingredienser:
1 15 uns burk svarta bönor
2-3 små sötpotatis, skalad och tärnad
2 tomater, tärnade
2 färska eller konserverade, rostade gröna chili, tärnade
2 msk limesaft
3 vitlöksklyftor, finhackade
1/2 tsk salt
1/2 tsk peppar
1/2 tsk kummin
1/2 tsk oregano
10 majs tortillor
1/2 huvud sallad eller spenat*, hackad
1 avokado*, tärnad
1/4 kopp koriander*, hackad
2 gröna lökar*, hackade

*Frivillig.

Metod:
Vuxen: Värm en ugn till 400 grader. Öppna burken med svarta bönor.

Kid: Bred sötpotatisen i tärningar på ett bakplåt i ett lager. Häll de svarta bönorna i ett durkslag och skölj med kallt vatten. Avsätta.

Vuxen: Lägg bakplåten i ugnen. Rosta sötpotatisen i cirka 20 minuter, eller tills de är mjuka när de genomborras med en gaffel. Överför till en stor blandningsskål.

Tillsammans: Lägg till tomater, svarta bönor, gröna chili och vitlök i skålen. Blanda väl och krydda med limejuice, salt, peppar, kummin och oregano. Smaka av för kryddor och justera om så önskas.

Vuxen: Lägg en stor stekpanna eller stekpanna över medelhög värme. Lägg en tortilla på stekpannan och koka i ca 2-3 minuter, eller tills tortillan blir brun. Vänd och koka ytterligare 1-2 minuter till, eller tills andra sidan brunt. Vik tortillan på mitten, lägg åt sidan på en tallrik och upprepa med de återstående tortillorna.

Tillsammans: Lägg 2 eller 3 brynta tortillor på varje persons tallrik. Lägg några skedar av sötpotatisens svarta bönfyllning inuti varje tortilla. Låt varje person toppa sina tacos med sitt val av sallad, avokado, koriander och gröna lök och njut!

Serverar 4

Källa: Detta recept kommer till oss från Alysa från Inspired RD.

Vi har gått ihop med Barn lagar måndag initiativ för att ge dig ett veckorecept som uppmuntrar familjer att avsätta den första natten i varje vecka för att laga mat och äta tillsammans som en familj. Var noga med att kolla in deras hemsida för fler bra idéer om hur du kan ge dina barn makt i köket!