Den ultimata krämiga vintersquashsoppan

Koppla av till hösten med denna krämiga läckra vintersquashsoppa med tillstånd av Grönsaker biter inte. Lager på lager av smak värmer dig inifrån och ut. Komfortmat extraordinärt!

Ingredienser:
1 ½ dl delicata squash
2 koppar tahitisk squash
2 dl butternut squash
4 vitlöksklyftor
1 zucchini
1 dl söt lök
6 salvia kvistar
6 timjankvistar
kokosolja för att borsta squash för rostning (valfritt)
Himalaya rosa salt efter smak
½ dl koriander (löst förpackad)
1 msk rökt paprika
½ dl valnötter (blötlagda över natten om du inte använder en höghastighetsmixer)
½ dl råa cashewnötter (blötlagda över natten om du inte använder en höghastighetsmixer)
4 dl grönsaksbuljong
pumpafrön för garnering (valfritt)

Metod:
1. Förvärm ugnen till 400. Tvätta och förbered squash. Jag skrapade ut frön, skalade och skär i stora bitar innan jag rostade, men du kan också steka hel och förbereda efter. Om du använder delicata squash kan huden ätas. Tahitian och butternut måste skalas. Att använda en grönsaksskalare fungerar utmärkt. Se till att skära i lika stora bitar för jämn tillagning. Skala vitlöken. Lägg squash och vitlök på en bakplåtspappersklädd plåt.

2. Om du använder kokosolja, borsta varje squash lätt. Lägg timjan- och salvia -kvistar över squashen och se till att de fördelas jämnt. Strö lätt över salt. Grädda i 20 minuter.

3. Tvätta och skär under tiden zucchini och lök. När 20 minuter är klart, lägg zucchini och lök på kakan med squash och vitlök. Grädda ytterligare 25 minuter. Om dina bitar inte är enhetliga, ta ut bitar som är mjuka när de testas med en gaffel och fortsätt att baka tills alla bitar är mjuka.

4. När det är klart och svalnat lite, lägg allt utom salvia och timjan i en mixer (hög hastighet fungerar bäst) tillsammans med resten av ingredienserna. Ta sedan bort timjan och salvia från stjälkarna och lägg dem i mixern. Blanda på "soppa" -inställningen eller på hög hastighet tills den är slät. Om du använder inställningen “soppa”, när den är klar, blir soppan varm och klar att äta. Om inte, kan du behöva värma på spisen beroende på hur mycket du låter grönsakerna svalna efter stekning.

5. Garnera med pumpafrön om så önskas. Passar bra med min Smoky Tempeh, Apple och Arugula Sandwich!

Vilken är din favorit vintersoppa?

Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom hennes webbplats, hon hoppas kunna nå någon som är intresserad av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.