Glutenfri Linguine med säsongsbetonade grönsaker
Sommar i en skål, denna färska och enkla pastarätt samlar alla dina favorit sommargrönsaker. Lätt, smakfullt och färgstarkt!
Ingredienser:
2 majsögon (ca 2 koppar)
3 koppar strimlad färsk grönkål
2 purjolök, skivad (endast vit del)
1 zucchini, halverad och skuren
12 uns körsbärstomater, skivade på mitten (Sophia använde en blandad arvegods)
2 kvistar rosmarin
1 msk hackad vitlök
½ dl vitt matlagningsvin (se till att det är veganskt att göra denna rätt helt vegan)
olivolja eller grönsaksbuljong om man undviker olja (Sophia använde den vitlökstillsatta olivoljan från Round Pond)
Himalaya rosa salt och malen svartpeppar efter smak
1 paket glutenfri linguine (eller annan pasta)
En anteckning från kocken: Om du föredrar att inte använda vitt vin kan du lägga in grönsaksbuljong, det kan leda till en lite annorlunda smak men fungerar fortfarande bra. Du kan sub en annan grön för grönkål, till exempel mangold eller spenat. För att göra detta snabbt och enkelt, använd fryst majs istället för färskt. På så sätt behöver du inte steka den.
Metod:
1. Tvätta alla grönsaker. Förvärm ugnen till 350. Rosta majsöronen i 10-15 minuter med en klick olivolja eller grönsaksbuljong och en skvätt salt på en plåt täckt med pergament. Skär kärnorna när de är klara.
2. Strimla grönkål och skiva purjolök, zucchini och körsbärstomater. Fräs vitlök och purjolök i en stekpanna i 3-4 minuter eller tills purjolöken mjuknar lite. Tillsätt grönkål och zucchini tills zucchini knappt är mjuk. Tillsätt majs, olivolja (eller grönsaksbuljong), salt, peppar och vitt vin (eller grönsaksbuljong) och kasta. Lägg rosmarin i blandningen, toppa med tomater och låt stå på svag värme för att rosmarinen ska fylla skålen och tomaterna att vissna lite. Ta bort från värmen så snart tomaterna börjar mjukna och lägg åt sidan. Ta bort rosmarin från formen.
3. Koka pasta enligt förpackningens anvisningar. Så fort pastan är färdiglagad, töm den i pastasilen och skölj med varmt vatten för att ta bort stärkelse. Överför till en skål och tillsätt blandningen. Släng väl. Du kan ringla över mer olivolja om du föredrar det.
Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom hennes webbplats, hon hoppas kunna nå någon som är intresserad av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.