Krispig blomkål & potatis -tacos

Knaprig, krispig, krämig - du kan redan säga att denna blomkål och potatis -taco kommer att bli en smashit med barnen. Bakat, inte stekt, detta fantastiska recept från Veggie Don't Bite är så frisk du kan bli! Glöm bara inte att smälta ihop Veggie Don't Bite’ssyrlig dill crema. Det för samman hela måltiden. Du kan också välja dressing på flaska.

Serverar 8 tacos

Ingredienser: 4 dl rödpotatis (ca 2 medelstora potatisar)
½ huvud medelstor blomkål, skuren i tjocka strimlor (ca 6 tum i diameter)
4 dl strimlad kål
3 dl mandelmjölk
2 msk äppelcidervinäger
1 ½ koppar plus ¾ kopp mandelmjöl
½ dl majsmjöl
½ dl malda osaltade råa pepitas
2 tsk kummin
1 tsk chilipulver
1 tsk vitlökspulver
½ tsk Himalaya rosa salt
8 mjuka majstortillas
Tangy Dill Crema

Metod:
1. Förvärm ugnen till 400 grader.

2. Kombinera mandelmjölk, ättika och 1 ½ dl mandelmjöl i en skål och blanda väl till en tjock smetliknande vätska.

3. Kombinera ¾ kopp mandelmjöl, majsmjöl, pepitas, spiskummin, chilipulver, vitlökspulver och salt och blanda väl.

4. Belägga potatisbitar och tjocka skivor blomkål genom att först doppa i mandelmjölkssmeten och sedan täcka i majs/mandelmjölblandning. Placera på pergament fodrad kakor.

5. Grädda vid 400 i 45-50 minuter, eller tills de är gyllenbruna.

6. Under tiden gör Tangy Dill Crema.

När den är bakad serveras den på mjuka majstortillor med strimlad kål och ringlas med Tangy Dill Crema. Ät så många du kan, de är så goda!

Vem visste att vegetariska tacos kunde bli så goda? Berätta vad du tycker om detta recept i kommentarerna nedan!

Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom hennes webbplats, hon hoppas kunna nå någon som är intresserad av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.