Linser & sötpotatis Tacos med koriander limesås

Tacos behöver inte staplas högt med kött eller fisk. Även de som följer en vegansk kost kan ta del av tacokulan tack vare detta recept från Grönsaker biter inte. Fyllningen är söt och rökig, och hela rätten är vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri. Läs vidare för scoop.

Ger 8 generösa portioner

Ingredienser:

Fyllning:
2 dl förkokta linser
2 dl hackad sötpotatis
din favorit matolja för rostning/sautering (eller använd grönsaksbuljong om du undviker olja)
1 dl hackade gröna lökar
Himalaya rosa salt, kummin och rökt paprika efter smak

Pålägg:
majs (fryst eller färskt)
strimlad kål
avokado

Koriander limesås:
1 paket silkes tofu (eller för icke -vegansk användning ca 1 kopp grekisk yoghurt)
1 dl färsk koriander
saft av 1 lime
1 msk rödvinsvinäger
1 tsk vitlökspulver
Himalaya rosa salt efter smak
majs eller grodda vetetortillor

Metod:
1. Förbered sötpotatis och hackad grön lök genom att antingen steka på medelvärme eller steka på ett bakplåtspappersklädd bakplåt med olja (eller grönsaksbuljong), salt och rökt paprika. När den är mjuk, ta bort den från värmen. Lägg linser i en skål och värm lätt i mikrovågsugn. Tillsätt kokt sötpotatis och blanda väl. Tillsätt kummin och mer salt och rökt paprika efter smak. Avsätta.

2. Förbered dina toppings genom att värma upp majs, tärna avokado och rengöra strimlad kål. Värm upp tortillor.

3. Gör såsen genom att lägga alla ingredienser i en matberedare, mixer eller höghastighetsmixer och blanda tills den är jämn.

4. Montera dina tacos genom att lägga några skedar fyllning på en tortilla och sedan lägga på toppings och ringla sås över toppen. Njut av!

Vilken typ av veggietacos har du gjort? Vilka är dina favoritingredienser? Dela en kommentar med andra foodie -mammor och pappor nedan.

Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom hennes webbplats, hon hoppas kunna nå någon som är intresserad av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.