Crunchy Quinoa -fylld zucchini

September 03, 2021
IMat & Dryck Recept

Säg hej till det hälsosamma alternativet till bakad potatis. Denna quinoa fyllda zucchini från kokboken Hemligheter för hälsosam matlagning av Barbara Seelig-Brown är allt du vill ha när det gäller textur (det finns knapr!), smak (söt lök och salt pancetta) och att göra din kropp bra. Dina små kommer att älska hur lätt dessa är att äta också - bara plocka upp dem och chomp på ner! Få hela receptet nedan.

Serverar: 6
Portionsstorlek: 1/2 zucchini

Metod:
1/2 kopp okokt quinoa, sköljt
3 zucchini, vardera ca 1/2 kilo
1 tsk extra virgin olivolja
2 uns hackad pancetta
3/4 dl hackad lök (ca 1 medium)
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
3/4 dl halverade körsbärs- eller druvtomater, kvartade om stora

Ingredienser:
1. Förvärm ugnen till 425 ° F konvektion eller 450 ° F traditionell ugn.

2. Lägg quinoa i en medelstor kastrull med 1 dl vatten. Koka upp, sänk värmen till låg, täck över och låt koka i 15-20 minuter tills de är mjuka.

3. Skär zucchinin på mitten på längden. Skär en V -form i varje halva med en skärkniv och ta bort mitten, skapa en kanal för fyllningen. Hacka zucchinin som har tagits bort och spara den för användning i fyllningen.

4. Under tiden lägger du olivoljan i en stor stekpanna. Tillsätt pancetta, lök, vitlök och hackad zucchini. Fräs tills pancetta är
brynt. Ta kastrullen från värmen och tillsätt tomater. Tillsätt kokt quinoa och blanda väl.

5. Fyll varje zucchinihalva med 1/2 kopp quinoa-blandning och lägg på bakplåtspappersklädd plåt.

6. Grädda i 20–25 minuter tills zucchinin är mjuka. Fyllningen blir fint brunad.

Chef's Secret: Quinoa -blandningen är också bra när den används som tillbehör.

Zucchini är en bra ersättning med låga kolhydrater! Gör pommes frites, pannkakor, bröd... vad är din favorit zucchinirätt?

Behärska grunderna i hälsosam matlagning med författaren och tv-programledaren Barbara Seelig-Browns nya guide "Secrets to Healthy Cooking." Denna kokbok förenklar konsten hälsosam matlagning, särskilt för diabetiker, med informationsfördelningar av hur mycket fett, socker, kolhydrater, protein och andra näringsfakta i slutet av varje recept. Det finns till och med tips om hur du väljer de bästa grönsakerna, håller dig till din budget och mer. "Secrets to Healthy Cooking" finns på ShopDiabetes.org; $17.95.