Smygig one-pot mexikansk pasta

Matbloggare, mamma till tre och vanlig matbidrag idag, Siri Daly handlar om att göra föräldrarnas liv lite enklare i köket. Här delar hon med sig av sitt recept på lurig mexikansk pasta med en kruka.

Siri avslöjar för oss, Alla antar alltid att eftersom jag skriver en matblogg (och nu en kokbok!) Måste mina barn vara fantastiska ätare. EHHHHHH. Det är ljudet av en irriterande summer. FEL! Jag har kräsen, kräsen ätare. Omkring 18 månader började alla avvisa alla hälsosamma livsmedel (jag överdriver, men du förstår bilden). Jag har känt allt från frustration, ilska, skam och förlägenhet över det. Men under mina goda dagar inser jag att deras gom fortfarande expanderar och att de inte kommer att vara så här för alltid. Exempel: Min son äter nu sallader! Seger! Så jag fortsätter, försöker och smyger: provar nya livsmedel, och när det inte fungerar, smyger jag dem i deras måltider. Cue denna ostliknande mexikanska pasta med en kastrull med en hel del, vänta på det, SQUASH! Den frysta squashen smälter typ i den kalkade kalkonen och skapar en lite söt motvikt till de kryddigare mexikanska smakerna. Uppenbarligen är det bästa med den här rätten att du kan göra den på cirka 30 minuter i en kruka. Första gången jag gjorde detta, slängde mina äldsta och yngsta upp det. Det envisa mellanbarnet? Tja, vi hade en showdown från 1950 -talet. Hon satt där och grät, tiggde om en godbit, motstod även en bit, och jag höll fast och drack en flaska rosé själv. Små segrar, mina vänner.

Serverar 6
Händer i tid: 10 minuter
Total tid: 30 minuter

Ingredienser:
1 msk olivolja
1 pund malkalkon
1⁄2 (1-ounce) paket tacokryddor
1 (12-ounce) paket fryst butternut squashpuré, tinat
8 uns okokt pasta efter eget val
2 dl kycklingfond
1 (8-ounce) burk tacosås
1 1⁄2 koppar förredd mexikansk ostblandning, plus mer för garnering
1⁄4 dl hackade vitlök, vita och gröna delar (valfritt)

Metod:
1. Värm olivoljan i en stor kastrull över medium. Tillsätt den malda kalkonen och koka under omrörning tills den smulas och inte längre är rosa, cirka 5 minuter. Strö över tacokryddan och koka, rör om ofta, tills det är väl kombinerat, 2 till 3 minuter. Tillsätt squash, pasta, kycklingfond och tacosås och koka upp över medelhög. Rör om allt, täck, sänk värmen till låg och låt sjuda tills pastan är al dente, 12 till 15 minuter.

2. Tillsätt osten och rör om tills osten smält och såsen tjocknat. Strö över lite mer ost och löken, om så önskas, och servera!

Berätta vad du tycker om detta recept i kommentarerna nedan. Dela kärleken genom att dela den med din gemenskap!

Utdrag ur Siriously Delicious av Siri Daly. Copyright © 2018 Oxmoor House. Omtryckt med tillstånd från Time Inc. Books, en division av Time Inc. New York, NY. Alla rättigheter förbehållna. Köp boken här.

Siri Daly var tv-skribent och producent innan hon blev en hemmamamma till tre unga barn. Hon startade sin populära matblogg, Siriously Delicious, som en plats för att hålla reda på recepten som fungerade för hennes ständigt upptagna liv. Gift med Carson Daly, hon är nu en vanlig TODAY-matbidragsgivare och invånare i tröstmat, som ofta lagar mat i luften med sin man. De bor i det större New York -området. För mer av Siri's humor och humor och en titt på hennes liv som en upptagen mamma, besök siriouslydelicious.blogspot.com.

RELATERADE HISTORIER:

Talking Kids, Food & Mealtime med Siri Daly

Perfekta banan mini muffins

Grillade Ostar Roll Up Dippers