Kick-start varje morgon med en hälsosam Paleo-äggmuffin

Hög på protein och låg på kolhydrater, dessa Paleo äggmuffins från matbloggaren Rebecca av MyNaturalFamily.com är bra för en pick-up på morgonen eller mellanmål efter skolan. Rebecca säger att muffinsen håller sig bra så ät dem färska eller förvara dem i kylen för senare. Berätta för oss i kommentarerna nedan vad dina barn tycker om dessa småbitar.

Gör 12 muffins

Ingredienser:
8 oz. fläskfrukostkorv
1 msk olivolja
1/2 söt lök tunt skivad
3/4 dl paprika hackad eller tunt skivad (valfri färg)
1 1/2 dl spenat (förpackad)
1 tsk färsk oregano hackad eller ½ t. torr oregano
9 ägg
1 strimla peppar
3/4 tsk salt
1/4 dl kokos- eller mandelmjölk

Metod:
1. Förvärm ugnen till 350 grader. Smörj en muffinsform.

2. Lägg malen korv i en sautépanna och värm på medelhög. Bryt upp den malda korven i smulor med en slickepott medan den kokar.

3. När korven är halvvägs tillagd, tillsätt 1 T. olivolja, lök, paprika och oregano i pannan. Fräs tills löken är genomskinlig.

4. Lägg spenaten i pannan och täck med lock. Koka i 30 sekunder, ta av locket och kasta ingredienserna. Spenat ska vara vissnat men fortfarande ljusgrönt. Avlägsna från värme.

5. Lägg äggen i en stor blandningsskål tillsammans med peppar, salt och mjölk. Vispa ihop tills ägget är väl vispat.

6. Tillsätt korven och grönsakerna i äggblandningen och blanda tills det är väl fördelat.

7. Dela blandningen mellan de smorda muffinsformarna (totalt 12 stycken), se till att varje form har ett något lika förhållande ägg/fyllningar.

8. Grädda i förvärmd ugn i 18-20 minuter. Kyl i några minuter och ta bort från formarna, lossa kanterna först med en kniv.

Vad tyckte dina barn om dessa godsaker? Gör du Paleo -rätter hemma?

För fler receptidéer som får dig att ta hand om din hälsa, besök MyNaturalFamily.com där Rebecca (mamma till fyra) diskar om sina senaste hälsosamma maträtter.