Kyckling Enchiladas med hemlagad sås

Vad finns det att inte älska om enchiladas? De är enkla, kan göras i förväg och de smakar utsökt. Du kan fylla dem med vad du vill, så det är enkelt att göra olika enchiladafyllningar och baka dem alla tillsammans. Detta recept från restaurang Christy Fowler görs ännu mer välsmakande med tillägg av en hemlagad salsa roja. Middagen är serverad!

Kyckling Enchiladas

Ingredienser
4 majstortillas
8 oz kyckling, strimlad
2 nävar strimlad Monterey Jackost

Metod
1. Varma tortillor på båda sidor i en panna med lite rapsolja. Tortillorna ska vara smidiga men inte krispiga.

2. Lägg en tortilla platt på en tallrik och tillsätt lite ost och 2 oz strimlad kyckling toppad med en liten mängd salsa roja i mitten av tortillan.

3. Varva upp tortillan ordentligt och fortsätt till nästa. (När du gör flera enchilader, se till att de rullas tätt mot varandra.)

4. När alla enchiladas är rullade, toppa med Salsa Roja och en näve ost.

5. I förvärmd ugn på 250 grader, placera tallriken med enchiladas för att smälta osten.

Salsa Roja

Ingredienser
4oz rapsolja
4 msk mjöl
2 msk chilipasta
1 dl vatten
1 msk kycklingbas
1/2 dl kycklingbuljong
1 tsk kummin
1 tsk vitlökspulver

Metod
Hetta upp olja i en kastrull. Tillsätt 4 msk mjöl och koka upp. Lägg sedan till chilipastan, blanda. Häll i 1/2 kopp kallt vatten följt av 1/2 kopp kycklingbuljong. Blanda sedan kycklingbotten, kummin, vitlökspulver och återstående 1/2 dl vatten i en liten skål. Häll blandningen i en kastrull och låt sjuda i 10 minuter.

Enchilada -församlingen

Ingredienser
8 tortillor
1 oz rapsolja

Metod
1. Hetta upp oljan i en stekpanna.

2. Värm tortillorna på båda sidor så att de är smidiga, inte krispiga.

3. Lägg upp en tortilla och tillsätt 2 oz hummer i mitten av tortillan, tillsätt lite salsa, rulla tortilla. Lägg sedan salsa över enchiladorna och strö över lite Monterey Jack och/eller Cheddarost.

4. Servera med gräddfil och guacamole.

Detta recept är med tillstånd av Christy Vega Fowler, restauranteur och Vice President för Casa Vega i Los Angeles.Christy älskar att hoppa i köket för att noggrant återskapa sin familjs recept som har gått i arv genom generationerna.Christy, mor till tre söner, älskar att ta med elementen matlagning, underhållning och umgänge till sin restaurang och sitt hem.