Garlicky Peanut Soba Noodles med rostad broccoli

Foto: Min kökskärlek

Vegetarisk mat behöver inte vara tråkigt! Detta recept från Min kökskärlek är helt barngodkänd och hälsosam att starta. Om din lilla inte är en fan av broccoli kan du äta i gröna bönor, men hur som helst kommer de att älska den garlicky jordnötssåsen som för samman rätten.

Ingredienser
1 x 8 oz (230 g) paket sobanudlar, tillagade enligt förpackningens anvisningar och 1/4 kopp pastavatten reserverat
1/2 dl jordnötssmör
1/2-1 vitlöksklyfta, fint riven eller hackad (börja med 1/2 av en kryddnejlika och lägg sedan till mer när du har smakat såsen)
2 msk sojasås
2 msk limejuice
1 stort broccoli, hackat i bitar (eller ersätt gröna bönor)
1 msk olivolja
Salta och peppra efter smak
Valfritt garneringar: krossade jordnötter och hackad koriander

Metod
1. Förvärm ugnen till 400 ° F.

2. Koka sobanudlar enligt anvisningarna på förpackningen, vanligtvis 8-10 minuter i kokande vatten. Omedelbart innan du tömmer, lägg åt 1/4 kopp vatten.

3. Kasta under tiden broccoli med olivolja och krydda med salt och peppar. Bred ut på en plåt och grädda i 12-15 minuter.

4. För såsen, lägg jordnötssmör, vitlök, soja, limejuice och reserverad 1/4 kopp vatten (från nudlar) i en mixer eller matberedare och blanda tills det är väl kombinerat.

5. Kasta kokta nudlar med jordnötsås tills nudlar är belagda med sås. Servera med rostad broccoli och valfria garneringar om så önskas.

Anteckningar
Om du byter ut broccoli mot gröna bönor, lägg dem helt enkelt till sobanudlarna med 2-3 minuter kvar av tillagningsprocessen. Töm och kasta med nudlar och jordnötsås.

Planerar du att göra denna maträtt? Pin det och dela med dina vänner! Eller ännu bättre - efter att du gjort det kommentera nedan och berätta din favoritdel om det!

Detta recept kommer från Samantha of Min kökskärlek. Var noga med att besöka hennes webbplats för fler barngodkända måltidsidéer, från smoothies till godis och allt däremellan.