Filet av Sole A ’La Meuni’ere
Det kan ha ett fint namn men det här receptet är allt annat än komplicerat. Skapad av Robert Rosenthal, hjärnan bakom den nya boken,Short Order Dad: One Guy’s Guide to Making Food Fun and Problemless, Filet of Sole A ’La Meuni’ere kommer att bli ditt nya recept för middag för sin smak och enkelhet. Robert delade till och med med oss sina enkla tips för att skapa Beurre Noisette eller brun smörsås. Allt är mycket lättare än det låter. Vi lovar.
Gör 4 portioner
Ingredienser:
4-8 uns bitar av filé av sula (kan också använda citron eller grå sula eller annan flagnande vit fisk)
salt och peppar
mjöl för mudring
2-3 msk klarat smör eller olivolja
1 citron, saftad
4 msk osaltat smör
En handfull persilja, finhackad
Metod:
1. Krydda fisken med salt och peppar, rudda filéer i mjöl och torka bort överflödigt.
2. Värm det klarade smöret (eller oljan) på medelhög värme i en stor stekpanna. När den är varm lägger du till fisken och koka tills den är lätt gyllenbrun, cirka 2-3 minuter per sida. Ta bort fisken och lägg åt sidan.
3. Gör beurre noisette (se nedan). Häll antingen citronsaften direkt över filéerna och toppa sedan med brunt smör. ELLER... rör ner citronsaften direkt i smöret, i så fall kommer det att bubbla och stänka och göra en liten tumult, vilket jag gillar. Så kyla smöret lite innan du lägger till citronsaft. Garnera med persilja.
Beurre Noisette (brunt smörsås)
Detta är lite lätt-peasy. Seriöst, glöm receptet. Ta en klick smör - eller en halv pinne - och börja smälta det långsamt över medelvärme, kanske en aning högre. Fortsätt nu. När vattenhalten förångas kommer du att märka att vita fasta ämnen koagulerar på ytan. Sänk värmen och när de vita sakerna blir ljusbruna, ta av kastrullen från värmen. Ditt smör har blivit lite brunt, eller hur? Bra, du vill det. Och det luktar ganska gott också? Lite knäppt. Lukten, jag pratar om. Häftigt. Jag menar bokstavligen, låt det svalna för att värma innan du slår det med en klick citronsaft. (En halv citron är värd för en halv bar smör; hela citronen saftad för en hel 8-uns bar smör.) Grattis. Du har just gjort din första beurre noisette ("hasselnötssmör").
Vilken typ av fisk gillar dina barn? Hur förbereder du det? Vi vill gärna höra dina matlagningstips i kommentarerna nedan.
Detta läckra barnvänliga recept och foto återtrycks med tillstånd av Short Order Dad: One Guy’s Guide to Making Food Fun and Problemless av Robert Rosenthal. Roberts bok publiceras den 24 maj 2016 och erbjuder pragmatiska matlagningstips och enkla recept för hemmakocken, oavsett om du är en pappa eller en blivande nybörjarkock. Köp den humoristiska boken på amazon.com förbi klicka här.