Crock Pot Vegetabilisk Minestrone Soppa

Minestronesoppa är en av de favoriträtter som alltid verkar vara för komplicerade att göra, eller hur? Tja, tack vare mammas bästa vän, crock potten, är minestronesoppa enkel och lätt (två ord som också är mammas bästa vän). Eftersom ingredienserna måste sitta i långsam spis i sju till nio timmar, föreslår vi att du gör detta på morgonen innan du går ut genom dörren. Det är inte bara gott, utan dina barn får en rejäl portion grönsaker, som vi alla vet inte är lätt att smyga in i kosten.

Ingredienser:
1 mellangul sommar squash, skär på längden på mitten, skär sedan i tvärsnitt i 1-tums bitar
2 medelstora morötter, skuren i 1/4-tums skivor (1 kopp)
1 medelstor paprika, hackad (1 kopp)
1 dl snapsärtor
1/3 dl hackad lök
4 dl vatten
1 burk (25 1/2 uns) marinara sås
1 burk (15 till 16 uns) njurbönor, sköljda och dränerade
1 1/2 koppar okokt rotinipasta (4 1/2 uns)
1 tsk socker
1 tsk salt
1/4 tsk peppar
strimlad parmesanost, om så önskas

Metod:
1. Blanda squash, morötter, paprika, ärtstänger, lök, vatten, marinara sås och bönor i 3 1/2 till 6 liter långkokare.

2. Täck och koka på låg värme 7 till 9 timmar (eller hög värme 3 1/2 till 4 1/2 timmar) eller tills grönsakerna är mjuka.

3. Rör ner pasta, socker, salt och peppar.

4. Täck och koka på hög värme i 15 till 20 minuter eller tills pastan är mjuk. Strö över varje portion med ost, om så önskas.

recept med tillstånd av Betty Crocker's Slow Cooker Cookbook.