Hemlagad kycklingnudelsoppa

Jennifer Tyler Lee, Bay Area mamma och författare till Utmaningen 52 nya livsmedel, delade med oss ​​en av hennes favorit hälsosamma lunchidéer: Hemlagad kycklingsoppa. Hon berättar: "Mina barn älskar en varm lunch, och det här receptet är ett enkelt sätt för mig att skicka en mysig måltid som jag vet att de kommer att njuta av." Hennes proffstips? När du packar soppa, fyll bara termosen halvvägs till toppen med vätska för att undvika spill.

Förberedelsetid: 15 minuter
Tillagningstid: 30 minuter
Serverar 6

Ingredienser:
1 ¼ till 1 ½ pund benfria kycklinglår utan skinn
4 msk extra virgin olivolja
1 tsk fullkorns senap
½ tsk kosher salt, plus mer efter smak
¼ tesked nymalen svartpeppar
1 dl lök, hackad
1 dl morötter, hackade
1 dl selleri, hackad
4 dl kycklingbuljong
1 lagerblad
1 dl torr pasta (makaroner eller rotini fungerar bäst)

Metod:
1. Förvärm ugnen till 450 grader. Klä en plåt med bakplåtspapper.

2. Vispa ihop 3 matskedar olivolja, senap, 1/2 tsk salt och 1/4 tsk peppar i en medelstor skål. Häll kycklingen i blandningen tills den är väl belagd. Bred ut på den klädda bakplåten så platt som möjligt och stek 23-25 ​​minuter tills den är genomstekt. När det är klart, ta ut det från ugnen och låt vila i 2 minuter. Hacka sedan i 1-tums bitar och lägg åt sidan. Reservera eventuell matlagningssaft.

Dricks: Om du är i kläm, använd en förkokt rotisserie kyckling och gå till steg 3. Värm en stor gryta över medelvärme. Tillsätt resterande matsked olivolja och sedan löken och koka försiktigt i 2 till 3 minuter, eller tills löken är genomskinlig. Tillsätt morötter och selleri och koka i 2 till 3 minuter till, eller tills grönsakerna börjar mjukna.

4. Tillsätt buljongen, 1 dl vatten och lagerbladet. Täck och koka upp. Tillsätt pastan, sänk sedan värmen till låg och låt sjuda i 8 minuter, eller tills pastan är nästan kokt.

5. Lägg kycklingen i grytan och låt sjuda ytterligare 2 minuter.

6. Smaka av med salt och peppar.

Älskar dina barn kycklingnudelsoppa? Dela dina tankar om detta recept i kommentarerna nedan!

Omtryckt från DE 52 NYA MATSUTFORDRINGEN: Ett familje matlagningseventyr för varje vecka på året, med 150 recept. Omtryckt efter överenskommelse med Avery, ett avtryck av Penguin Publishing Group, en division av Penguin Random House LLC. Copyright © 2014 av Jennifer Tyler Lee.