Måltid på veckan: Grönsaksshakshuka

I samarbete med Egglands bästa

Ta saker lite längre med din Shakshuka och tillsätt läckra grönsaker!

Förberedelsedags 10 minuter Tillagningstid 25 min Avkastning 4 portioner

Du kommer behöva:

2 msk. extra virgin olivolja

1 medellök, tärnad

3 vitlöksklyftor, finhackade

2 tsk. paprika

1 tsk. mald kummin

½ tsk. cayennepeppar (eller efter smak)

½ tsk. knäckt svartpeppar

½ tsk. gurkmeja

2 msk. tomatpuré

1 liten aubergine, skalad och tärnad

2 poblano paprika, tärnade

1 dl tärnade Portobello -svampar

1 28 oz. kan krossa tomater

Salt att smaka

4 oz. fetaost

5 stora Egglands bästa ägg

Vägbeskrivning:

Värm en stor gjutjärnspanna på medelhög.

Tillsätt oljan, sedan lök, vitlök, paprika, spiskummin, cayennepeppar, svartpeppar och gurkmeja.

Koka tills kryddorna blir doftande, tillsätt sedan tomatpurén. Koka i ytterligare 1-2 minuter.

Tillsätt aubergine, poblano peppar och svamp och koka tills grönsakerna mjuknat.

Tillsätt de krossade tomaterna och salt (du behöver kanske inte mycket eftersom feta är ganska salt) och koka sedan i ytterligare 4-5 minuter.

Tillsätt fetaosten i små klumpar genom hela blandningen. Se till att osten är nedsänkt i tomatsåsen.

Skapa 5 brunnar i pannan och tillsätt äggen i brunnarna.

Kör din spatel lätt i de vita för att bryta den något och låt den ta med lite av tomaten. Lämna äggulorna hela.

Koka i ca 2 - 5 minuter, beroende på hur hårt du vill ha äggvitorna.

Täck över och koka i 1 minut för att lätt steka äggvitornas ovansida, men inte mycket längre, annars riskerar du att laga äggulorna.

Strö en nypa salt och peppar över äggen och servera varmt med en brödsida.

 På Egglands bästa, deras åtagande är att producera ett mer näringsrikt ägg, som också är det finaste, färskaste och mest utsökta ägget som är möjligt. Från unika hönsfoder och strikta kvalitetsstandarder till deras nätverk av USDA-inspekterade lokala gårdar i hela USA, kan du vara säker på att ett klassiskt, ekologiskt eller burfritt ägg med EB-stämpeln på skalet är ett näringsmässigt överlägset ägg som levererar färskt smak.

RELATERADE HISTORIER

Måltid på veckan: Veggie Pasta Bake 

Äggsmörgås med öppen ansikte med avokado och pesto

Snabb broccoli & rödpeppar äggbaka

Easy Veggie Stir Fry med sesamröra

Måltid för veckan: Mini Egg Pizza