Glutenfria mörka chokladcucchini muffins

Mjuka, fuktiga och läckra muffins med dolda grönsaker. Perfekt för en morgonfödelsedagsfest eller när du vill smyga in lite extra grönsaker! De kommer aldrig att veta... för att inte tala om att ALLA naturfärgade ljusa och luftiga piskade frostningar. Vad?!

Gör 12 muffins

Ingredienser:

Muffins:
1 dl sorghumjöl
¼ dl potatisstärkelse (inte samma som potatismjöl)
¼ kopp tapiokastärkelse (samma som tapiokamjöl)
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk Himalaya rosa salt
3 uns vegan mörk choklad (85% mörk eller mer)
½ dl kokossmör (rumstemperatur)
1 ½ dl dadelpasta
½ dl fullfett kokosmjölk blandad med 1 tsk äppelcidervinäger (gör en vegansk kärnmjölk)
½ dl finrivet zucchini
1 msk vanilj extrakt

Lila vispad frostning:
2 msk mycket kall dadelmassa
översta gräddlagret med 1 burk kokosmjölk med hög fetthalt (förvaras i kylskåp i 2-3 dagar eller frys i 2-3 timmar)
1-2 msk saft från frysta blåbär (beroende på hur mörkt du vill ha det)

Anmärkning från kocken:Jag gjorde många försök för att få den konsistens jag ville ha med dessa muffins, med hjälp av en mängd olika mjöl gör dem nötfria men använd fortfarande ett mjöl med vissa hälsofördelar, samtidigt som de är väldigt mjuka, fluffiga och fuktig. Mätmetoden jag använde var att skeda mjölet i mätbehållaren och sedan jämna ut det med en kniv. Om du packar i mjölet kan du få ett annat resultat. Observera också att ingredienserna till frostingen, förutom blåbärsjuice, också finns i cupcake -receptet. Bara mäta ut tillräckligt för båda när du mäter dessa ingredienser. Du kan köpa kokossmör eller göra det själv genom att bara blanda osötad, helst inte uttorkad, strimlad eller flagnad kokos i en matberedare eller mixer. Det tar ett tag men blir så småningom till ett smidigt kokossmör. Det finns många källor för vägbeskrivning online. Kokosmjölken jag använde var varumärket Thai Kitchen. Även om det har lite guargummi i sig, vilket inte är min favorit, är det fettrikt och krämigare än de flesta andra märken där ute. Se till att kokosmjölken och dadelmassan är väldigt kalla för den vispade frosten. Den mycket kalla dadelpastan hjälper till att upprätthålla frostens struktur.

Metod:
1. Förvärm ugnen till 350. Blanda ihop kokosmjölk och ättika så att det kan sätta sig i en kärnmjölk och lägg åt sidan. Gör dadelmassa om du inte har det, lägg 2 matskedar i frysen för att bli väldigt kall för frostingen.

2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en skål och lägg åt sidan. Se till att du bryter upp alla klumpar, med en visp fungerar bra.

3. Smält den mörka chokladen med kokosmöret i en liten skål, se till att smälta långsamt så att du inte bränner det och blanda väl. Om du använder mikrovågsugnen, smält i 30 sekunder, sedan i steg om 10 sekunder tills den är helt smält. Det tog mig cirka 45 sekunder. När den är smält lägger du den med dadelmassan i en stor skål och vispar tills den blandas väl med hjälp av ett stativ eller en mixer. Lägg i "kärnmjölk", zucchini och vaniljextrakt och vispa igen.

4. Blanda in torra ingredienser med hjälp av paddelfästet på din stativmixer eller en sked och lägg sedan i hälften först, sedan resten. Se till att allt kombineras väl.

5. Lägg stora skedar av smeten i muffinsformar klädda med bakkoppar. Fyll till strax under toppen av koppen. Jag använder bakplåtspapper eftersom de inte fastnar som papper. Jag slätade också ut smeten på toppen med ett fuktat finger, det hjälper dem att jäsa jämnt när de bakar.

6. Grädda vid 350 i 21 minuter. Beroende på din ugn kan din bakningstid variera med en eller två minuter. Börja kontrollera dem vid 17 minuter och ta ut när topparna börjar bli fasta och ha en fjäder vid beröring. Låt svalna i muffinsformarna i cirka 10 minuter. När den är sval vid beröring, ta bort och fortsätt att kyla på ställen tills den är helt sval, ungefär en timme.

7. Medan muffins bakar, ta cirka ½ dl frysta blåbär och tina upp tillräckligt för att kunna pressa ur saften. Du vill fortfarande ha dem kalla, om de är varma kommer det att påverka strukturen på frostingen. Om du av misstag får dem för varma, lägg bara saften i frysen för att bli kall innan du lägger den i glasyren. Gör frost genom att lägga alla ingredienser i en stor skål och vispa väl med hjälp av stativ eller stavmixer. Fortsätt vispa tills det är lätt och fluffigt. Frosten kommer bäst ut om både kokosgrädden och dadelmassan är väldigt kalla. Några timmar i frysen fungerar bäst. Du vill ha det precis innan det fryser.

8. När muffinerna har svalnat lägger du frost i en plastpåse, skär av lite av hörnet och kläm ut för att frysa varje muffin. Njut av! Det är bäst att frysa precis innan du äter dem eftersom frostningen mjuknar om det är för varmt ute. Förvaras i kylen för att behålla frostningen.

Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom hennes webbplats, hon hoppas kunna nå någon som är intresserad av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.

RELATERADE HISTORIER 

16 hälsosamma födelsedagstårtor som smakar bra 

Enkla idéer för tårtdekoration som ser snygga ut 

30 födelsedag desserter som inte är tårta

15 födelsedagskakor som mormor brukade göra