Chunky Monkey Cookies (de är till och med sockerfria!)

Om dina barn är kaka -besatta, gör sedan dessa tjocka apkakor som du kan må bra av att smyga in på en andra, tredje, kanske till och med fjärde hjälp. Sophia från Veggies Don't Bite skapade detta recept som är sockerfritt (hennes lösning är dadelpasta!) Och kombinerar krispiga havrekanter med den söta läckra smaken av chokladflis.

Gör 30

Ingredienser:
1 kopp glutenfri havregryn (även glutenfritt)
½ tsk Himalaya rosa salt
½ tsk bakpulver
½ dl jordnötssmör
½ dl mosad mogen banan (ca 1 liten banan)
½ dl dadelpasta (här är mitt recept)
1 linägg (1 msk linpulver med 3 msk vatten)
1 tsk vanilj extrakt
½ 10-oz väska vegan chokladflis
½ dl hackade pekannötter

Notera: Du kan också använda mandelsmör, eller prova solrossmör för ett nötfritt alternativ. Om du inte vill göra dadelmassa kan du välja önskat sötningsmedel, men det kan påverka konsistensen, ett annat hälsosamt alternativ är lönnsirap. Alla typer av chokladflis fungerar också om du inte är orolig för att vara helt vegan.

Metod:
1. Förvärm ugnen till 350. Blanda 1 msk linpulver med 3 msk vatten för att göra linägg och lägg åt sidan.

2. Blanda ihop havre, salt och bakpulver och lägg åt sidan.

3. Vispa ihop jordnötssmör, banan och dadelmassa. Tillsätt linägg och vaniljextrakt. Fortsätt slå tills allt är väl kombinerat.

4. Tillsätt torra ingredienser och blanda. Tillsätt chokladflis och pekannötter. Blanda tills det bara är kombinerat.

5. Släpp bollar av deg med en sked eller en liten glassskål på bakplåtspappersklädda kakor. För att göra det enklare att göra, kyl i degen i 15 minuter först. Detta gör det möjligt för havre att suga i vätskorna och tjockna blandningen lite vilket gör det lättare att skopa till bollar.

6. Grädda vid 350 i 12-14 minuter eller tills de är bruna på kanterna. Kakorna stelnar lite mer när de svalnar.

Hur blev dina tjocka apkakor? Har du några andra sockerfria recept att dela?

Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom sin webbplats hoppas hon nå alla som är intresserade av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.