Snabb och enkel pastasallad
En snabb och enkel vegetarisk pastasallad som är perfekt för en grillrätt eller en lätt och uppfriskande huvudmåltid. Glutenfri, men smakar utmärkt även nästa dag!
Serverar: 4
Ingredienser:
1 paket din favoritpasta (vi använder TruRoots glutenfria pasta)
1 dl broccoli
½ röd paprika
½ grön paprika
½ rödlök
½ gul squash
½ zucchini
en duggregn av din favoritolivolja, jag använde både basilika infunderad och citronpeppar infunderad olivolja av Round Pond (valfritt, utelämna om du undviker olja) -se notera
2 msk balsamvinäger
citronpeppar och Himalaya rosa salt efter smak
En anteckning från kocken: Om du vill ha den smaksatta olivoljesmaken men inte har den infunderade olivoljan kan du kombinera vanlig olivolja och en klick citron och/eller hacka lite basilika och tillsätta den i salladen. Varje pasta fungerar men se upp för många glutenfria pastor eftersom de inte är lika bra om de inte serveras färska.
Metod:
1. Koka pasta enligt förpackningens anvisningar. Tvätta och hacka grönsakerna under tiden.
2. Lägg till hackade grönsaker i en stor skål. När pastan är färdig, töm den med en pastasil och lägg den i skålen ovanpå de hackade grönsakerna. Om du lämnar det som det är i 10-15 minuter, kommer den varma pastan att vissna grönsakerna tillräckligt så att de fortfarande är råa men något mjuka.
3. Efter ca 10-15 minuter, tillsätt olja, balsamvinäger, citronpeppar och salt och blanda väl. Smaka av och tillsätt mer om det behövs.
Planerar du att göra denna glutenfria grönsakspastasallad idag?
Sophia DeSantis är författare till Grönsaker biter inte, en vegansk, glutenfri och raffinerad sockerfri matblogg riktad till alla typer av ätare. Hon är mamma till två vackra pojkar och fru till en fantastisk make. Hon och hennes familj lever ett veganskt, glutenfritt och raffinerat sockerfritt liv 90% av tiden eftersom hon anser att stressen med att behöva vara perfekt inte bör överväga fördelarna med att de är friska livsstil ger. Genom hennes webbplats, hon hoppas kunna nå någon som är intresserad av att göra en positiv hälsoförändring i sitt liv.