Quinoa och svarta bönor med hummus

För en lätt vegetarisk måltid måste du prova dessa supergoda wraps. Eftersom de är fyllda med proteinrik quinoa, svarta bönor och hummus, håller de dig mätt utan att tynga dig. Kolla receptet från The Wimpy Vegetarian Nedan.

Ingredienser
⅔ kopp quinoa
1 dl grönsaksbuljong
½ tsk. paprika
½ tsk. chipotle chilipulver
1 tsk. vitlökspulver
1 tsk. lökpulver
1 dl majs (från 1 majs)
1 dl nykokta svarta bönor
1 dl körsbärstomater, kvartade
2 msk. limejuice (1 lime)
½ tsk. kosher salt, eller efter smak
1 msk. hummus per tortilla
Baby spenatblad
Mjöl tortillas

Metod
1. Jag sköljer alltid min quinoa kraftigt innan jag lagar den. För att göra detta, lägg quinoan i en skål med tillräckligt med vatten för att täcka den med ungefär en tum. Gnid quinoan kraftigt i vattnet mellan handflatorna. Vattnet ska bli grumligt av saponinet, en bitter skyddande beläggning på fröna, som gnids bort. Upprepa tre gånger och skölj sedan under rinnande vatten. Jag använder en finmaskig sil för detta.

2. Blanda ihop sköljt quinoa, buljong, paprika, chilipulver, vitlökspulver och lökpulver i en liten kastrull över medelvärme. Låt sjuda, täck, sänk värmen och låt sjuda i 20 minuter. Du vet att det är klart när fröet ser ut som lockar.

3. Lägg quinoan i en stor skål och rör ner majs, bönor, tomater och limejuice. Rör ner saltet efter smak.

4. Bred ut hummusen på varje tortilla, täck lätt med spenatblad och sked ca ⅓ kopp quinoamixen i en högrad rad, något utanför mitten. Vik ena sidan av tortillan över quinoan och rulla ihop ganska tätt. Använd en tandpetare för att hålla den stängd.

Har du testat detta recept? "Gilla" det och dela ovan om du gjorde det!

Detta recept och foto kommer med tillstånd av Susan från The Wimpy Vegetarian. Kolla in hennes blogg för mer fantastiska växtbaserade recept som även allätare kommer att älska.