Easy Peas-y Lentil Soup

Om du letar efter en utsökt, rejäl soppa perfekt för en kall kväll har du kommit till rätt ställe. Få barnen involverade i matlagningsprocessen genom att få dem att hjälpa pulsen till linserna i matberedaren när de observerar kikärtorna förvandlas till ett kokt tillstånd precis framför ögonen.

Anpassad från smaklig måltid
Utbyte: 4 portioner

Ingredienser:
4 msk olivolja, uppdelad
1 medellök, hackad
1 medelstor morot, hackad
2 stora vitlöksklyftor, finhackade och delade
2 msk. Curry pulver
1 dl franska gröna linser
4 1/4 koppar vatten, uppdelat
1 15-oz burk garbanzobönor, sköljda och dränerade
1 msk. citron juice
2 vitlök, hackad (till garnering)
1 citron, skuren i klyftor (till garnering)

Metod:
1. Värm 1 msk olivolja i en stor kastrull över medelhög värme. Tillsätt lök, morot, salt och peppar och koka tills det är mjukt, ca 4 minuter.

2. Tillsätt hälften av den hackade vitlöken och koka i ytterligare 4 minuter. Låt inte vitlöken brinna. Blanda i currypulvret och låt rosta i en minut.

3. Tillsätt linserna och 4 dl vatten. Strö över salt och peppar och rör om ordentligt. Öka värmen och låt soppan koka upp. När soppan kokar, sänk värmen och låt sjuda på medium i 30 minuter, eller tills linserna är mjuka och mjuka.

4. Under tiden rengör du kikärtorna, resten av vitlöken, 2 msk olivolja, 1/4 dl vatten och citronsaft i en matberedare.

5. När linserna är mjuka, tillsätt kikärtsblandningen och 1 matsked olivolja till soppan och blanda, låt det värma igenom. Smaksätt med salt, peppar och extra currypulver, om det behövs. Om soppan är för tjock, tillsätt vatten i 1/4 koppsteg tills soppan når önskad konsistens.

3. Före servering, tillsätt citronsaft och hackad vitlök på toppen av varje skål.

Nicole Leone är författare till Tryffel honung, där hon siktar på att dela tillgängliga recept med nybörjarkockar som hon som navigerar in i och runt sina kök. Nicole bor i New York City och när hon inte lagar mat eller trollar på den lokala gröna marknaden kan hon hittas sjunga opera och arbeta inom Finance.

Foto: Stacey Spencley via flickr