Squashrisotto med rostad grönkål

Bara för att det är vinter betyder det inte att du måste snåla med grönsakerna! Få ut det mesta av säsongens grönsaker genom att piska upp denna läckra risotto med grönkål och vintersquash. Det är den perfekta tröstande, hjärtliga och vegetariska maten för en kall vinterdag.

Serverar 1

Ingredienser:
2 dl grönkål eller rejäla grönsaker, stjälkade, kastade i olivolja
1 dl vintersquash, skalad, fröad och skuren i 1 ″ kuber
½ dl lök, skivad
4 vitlöksklyftor
1 lagerblad
Salt
Grovmalen svartpeppar
1½ koppar färdigkokt risotto
2 kvistar timjan

Metod:
1. Förvärm ugnen till 450 ° F. Sätt stället i mitten. Bred ut grönkålen på ett kakplåt.

2. Lägg i squash, lök, vitlök och lagerblad i en 4 till 5-kvarts tungbottnad gryta. Täck med vatten. Strö över salt och peppar. Koka upp, sänk sedan värmen till en simmer. Koka tills squashen är gaffelmörd, 10 minuter eller så. Sila, reservera 2 koppar vätska. Resten av vattnet är en bra start för en grönsaksbuljong.

3. I samma gryta, tillsätt riset till squashblandningen, med tillräckligt med den reserverade vätskan för att bara täcka. Låt sjuda på medel-låg värme. Rör om hela tiden, men försiktigt så att du inte förstör bitarna av squash helt. Vissa kommer att försämras, vilket kommer att smaksätta riset.

4. När vattnet försvinner, fortsätt lägga till mer, bara för att täcka. Fortsätt röra om för att utveckla den där risotto -krämigheten.

5. När du har förbrukat hälften av vattnet, stoppa gröna i ugnen. Koka dem tills de är ljusbruna på kanterna och färgen har ljusnat, cirka 8 minuter.

6. Tillsätt timjan till riset vid denna tidpunkt. När du har slut på vatten ska riset vara mjukt, krämigt runt om. Om inte, fortsätt tillsätta vätska och rör om, rör om, rör. I slutändan ska det vara tillräckligt hårt för att riset ska staplas snarare än att hälla.

7. Stapla den på ett varmt fat med grönkålen runt kanterna. Med vedspisen a-crankin och det bästa företaget kommer det att bli härligt.

—Kerry Altiero

"Gilla" eller fäst det här inlägget för att spara till senare!

Recept från ADVENTURES IN COMFORT FOOD av Kerry Alteiro
Page Street Publishing/oktober 2014
Hämta boken från Amazon eller Barnes & Noble

Kerry Altiero är kock/ägare av Cafe Miranda, en populär restaurang med flera rätter i Rockland, Maine. Kerry vann Maine's Lobster Chef of the Year 2012 och Cafe Miranda utsågs till Best Farm to Table Restaurant 2013.