Balsamico rostad grönsakspasta

Du kommer att bli förvånad över att upptäcka att denna hälsosamma och oh-så läckra läckra pastarätt bara använder två matskedar olja (och ingen grädde)! Det är rätt, Veganåret’Vegetariska recept passar rätt in i din familj hälsomål och tar 40 minuter att piska upp. Få receptet nedan.

Ingredienser:
2 msk olivolja
5 msk balsamvinäger
1 medelstor aubergine, skuren i små bitar
1 morot, skalad och halverad och finskuren
½ dl körsbärstomater, halverade
350 g pasta

Metod:
1. Förvärm ugnen till 220C

2. Vispa ihop olivoljan och 3 msk balsamvinäger i en liten skål, lägg balsamico vinaigrette åt sidan.

3. Blanda aubergine, morot och körsbärstomater i en stor blandningsskål. Tillsätt balsamico vinaigrette och kasta till pälsen.

4. Lägg de belagda grönsakerna i en eller två ugnsformar, se till att de inte ligger ovanpå varandra.

5. Grädda grönsakerna i 25 minuter, kasta en gång efter 15 minuter.

6. Koka under tiden pastan enligt förpackningsanvisningarna. Töm när det är klart och återgå till formen

7. När grönsakerna är färdiga lägg dem till pastan och kasta pastan och grönsakerna

8. Dela pastan över enskilda skålar och servera direkt.

Sion springer och skriver Veganåret, en kreativ blogg full av fantastiska veganska rätter som inspirerar dig att ta in fler växtbaserade måltider i din veckorutin. Om du någonsin är i en pickle och försöker drömma om din nästa grönsaksbaserade maträtt, besök Veganåret. Du hittar tillräckligt med frukost, lunch, middag och mellanmålrecept för att hålla året ut!