Är restaurangmenyalternativen märkta glutenfria egentligen säkra? Kanske inte

Att föräldra barn med matallergier och matkänsligheter är aldrig lätt. Du räknar med etiketter för att undvika faror, men vad händer när dessa etiketter är felaktiga? Ny forskning avslöjar att vissa restaurangmat märkt glutenfri innehåller gluten.

Trots att många restauranger märker artiklar på deras menyer som glutenfria en ny studie publicerad i American Journal of Gastroenterology fann att 32 procent av dessa föremål faktiskt innehåller gluten. Studien genomfördes med hjälp av Nima, en bärbar glutentestare, på restauranger över hela landet. Forskarna samlade in data över 18 månader från över 5 000 tester utförda av 804 privata Nima -användare som var villiga att dela med sig av sina resultat.

Foto: Nerise Gokpinar via Unsplash

Även om inga specifika restauranger namngavs i studien, visades det viss statistik som kan hjälpa dem med glutenallergi eller intolerans att bli mer medvetna. Maten som oftast fanns gluten innehöll pizza och pasta. Gluten hittades i 53,2 procent av glutenfria pizzaprover och 50,5 procent av glutenfri pasta. Mat som serveras vid middagen tenderade att testa positivt oftare än mat till frukosten.

Livsmedel märkta glutenfria var mindre benägna att testa positivt för gluten på restauranger som ligger i västra USA. Snabba och avslappnade restauranger var mindre benägna att få glutenfria livsmedel som testar positivt för gluten än snabbmatställen.

Det är viktigt att notera att resultaten kanske inte återspeglar all glutenfri restaurangmat eftersom Nima-användare var mer benägna att bara testa livsmedel som de misstänkte kan innehålla gluten. Studiens huvudförfattare Dr Benjamin Lerner förklarade att en stor majoritet av det gluten som upptäcktes var troligt på grund av korskontaminering, som samma köksredskap som används för att laga gluteninnehållande och glutenfria livsmedel.

"Vi vill att alla ska vara vaksamma, men inte alltför oroliga", säger huvudförfattaren Dr Benjamin Lerner. "Om du har celiaki eller det är skadligt för dig att få i dig gluten, bör du känna dig bekväm med att fråga servitören hur saker är förberedda."

—Shahrzad Warkentin

RELATERADE HISTORIER

3 saker varje matallergi mamma behöver dig att veta

Recall Alert: Några Ben & Jerrys glassmak har odeklarerade trädnötter

Matallergivänliga recept som alla kommer att älska