Gör detta ikväll: Easy Noodle Pancakes

Om våra barn kunde äta två livsmedel vid upprepning skulle det vara nudlar och pannkakor. Catherine McCord av Weelicious kombinerade dessa två populära rätter till en, och vi har en aning om detta nudelpannkaka recept kommer att bli en ny favorit i ditt hem. Vi älskar att den använder de överblivna nudlarna som vi slår vad om att du aldrig vet vad du ska göra med. Med tillägg av tärnade grönsaker och ägg gör dessa nudelpannkakor en hälsosam och mättande måltid.

Ingredienser:

2 dl kokta äggnudlar
3 ägg, vispad
1/2 kopp mozzarellaost, strimlad
1/3 kopp majs (jag använde fryst majs som jag tinade först)
1/3 dl röd paprika, tärnad
1/3 kopp broccoli, hackad (rå eller kokt)
1/2 tsk kosher salt
olivolja

Metod:

1. Lägg alla ingredienser (förutom olivoljan) i en skål och rör om.

2. Värm 1 msk olivolja i en stor stekpanna över medelvärme.

3. Häll cirka 1/4 kopp nudelblandningen per pannkaka i pannan och koka i 3 minuter (du kan hälla så många pannkakor samtidigt som de passar bekvämt i din panna).

4. Vänd pannkakorna och koka ytterligare 3 minuter. Fortsätt göra pannkakorna med resterande blandning.

Att frysa: Låt svalna, lägg sedan i dragkedja, märk och frys. Ställ in dem i ugnen på 300 i 10 minuter eller tills de är uppvärmda eller tina i kylen i 24 timmar och värm sedan i en torr panna.