Enkel mexikansk bönsallad

Under de varma sommarmånaderna verkar det som ett brott att slå på ugnen eller till och med spisen för att laga middag. Så hur införlivar du grönsaker i måltiden utan att värma upp hela huset? Här är ett recept som innehåller massor av grönsaker - men vi lovar att du inte kommer att svettas. Du kan till och med göra det en dag framåt och låta smakerna införlivas i kylen över natten.

Ingredienser
1 burk pintobönor
1 burk vita bönor
1 burk garbanzobönor
1 burk svarta bönor
1 burk majs
1 rödlök, hackad
2 medelstora zucchini, hackade
1 röd paprika, hackad
1 morot, strimlad
2 vitlöksklyftor, hackade
1/2 gäng koriander, hackad
1 citron, saftad
1 lime, saftad
1/4 kopp rödvinsvinäger
1/4 kopp balsamvinäger
1/2 dl raps eller olivolja
2 t kummin
1/2 t chilipulver
Salt och peppar efter smak

Metod
1. Skölj de första 5 ingredienserna med ett stort durkslag och dränera noggrant, lägg sedan i en stor skål med hackad zucchini, lök, peppar, morot, vitlök och koriander.

2. Vispa ihop resterande ingredienser i en liten skål, häll sedan över bön- och grönsaksblandningen och kasta. Kan serveras kall eller i rumstemperatur.

Serverar 12-14

Detta är ett recept från vår vän kock Scott Davis, The Culinary Dude som lär fantastiska matlagningskurser till familjer, föräldrar och barn i Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Angeles, Sausalito och San Francisco. För mer information maila Scott Davis eller besök theculinarydudeontour.com för mer detaljer.

Foto med tillstånd av cookbookman17 på Flickr.