Havregryn Chocolate Chip Muffins

Foto: chadilaksono via flickr

Vi älskar hur mångsidiga muffins är - de passar utmärkt till frukost, mellanmål eller till och med efterrätt. Tillfredsställ de hungriga magen hela dagen genom att sträcka dig efter dessa friska muffins som är fyllda med fiber. Räkna med cirka tolv muffins från detta fantastiskt enkla recept från Susan Schuman avVår familj äter.

Ingredienser:
1/4 kopp oraffinerad kokosolja, smält
1/2 dl mjölk
2 stora ägg
1/2 kopp ljusbrunt socker eller palmsocker
4 uns osötad äppelmos
3/4 kopp gammaldags havregryn
1 1/2 koppar allmjöl (eller fullkornsmjöl)
1 tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 msk malade linfrön
1/2 dl chokladflis

Metod:
1. Förvärm ugnen till 350 grader.

2. Klä en muffinsform med pappersfoder och lägg åt sidan.

3. Rör ihop kokosolja, mjölk, ägg, socker och äppelmos i en stor blandningsskål.

4. I en extra blandningsskål, rör ihop havregryn, mjöl, bakpulver, salt och linfrön.

5. Tillsätt mjölblandningen till den våta blandningen och rör om tills den bara är kombinerad.

6. Vänd ner chokladflis.

7. Dela blandningen jämnt mellan muffinkopparna och fyll var och en ungefär 2/3 full.

8. Grädda i 20 minuter. Låt svalna i pannan i 5 minuter.

9. Överför sedan till ett galler för att svalna helt.

Vad är ditt favoritmuffinsrecept? Dela din nedan!

Susan Schuman är en arbetande mamma med två små barn och en hungrig make. Hon skriver Vår familj äter att dela idéer för roliga, hälsosamma måltider som alla kan passa in i deras hektiska schema. Du kan ansluta till Susan på Twitter @ourfamilyeats.