Tuggiga havregryn-kokosnötkakor (mjölkfria)

Chansen är stor att du har den kakrecept din mormor lärde dig memorerat ända till den sista tesked. Om du vill baka utanför din komfortzon måste du prova dessa läckra och mjölkfria havregrynkokoskakor från Kate på Hej! Jalapeño. Hon använder extra jungfru kokosolja istället för smör, men hävdar att du enkelt kan byta fett för en mer smaklig kaka. Ännu svalare, med några mindre ändringar, kan detta recept anpassas för att ge en chokladflisversion, en jordnötssmörversion eller vad du än har till hands. Gör 3 dussin.

Ingredienser
1 c osötad flagnad kokos
2 1/4 c allmjöl
1/2 tsk bakpulver
3/4 tsk kosher salt
1 c extra jungfru kokosolja
1/2 c strösocker
3/4 c packat ljusbrunt socker
2 tsk vanilj extrakt
2 stora ägg, rumstemperatur
2 c gammaldags havre
1 msk finrivet limeskal

Metod
1. Värm ugnen till 350 ° F. Bred kokos i ett jämnt lager i en stor stekpanna och rosta i ugnen tills den är gyllene och doftande, cirka 5 minuter. (Rör om kokosnoten så ofta som den rostas så att alla bitar får en jämnt brunad.)

2. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en stor skål och vispa ihop. Kombinera kokosnötolja och båda sockerarterna i skålen på en blandare med paddelfäste. Vispa tills det är lätt och luftigt, cirka 5 minuter. Tillsätt vanilj och ägg och fortsätt vispa tills det är fluffigt igen (kokosoljan silar när äggen tillsätts, fortsätt vispa tills det blir slätt och fluffigt). Tillsätt mjölblandning, havre och limeskal och vispa tills det är väl blandat.

3. Släpp degen i 2-matskedstora bollar med ungefär 2 tum mellanrum på bakplåtspappersklädda plåtar och grädda i nedre och övre tredjedelen av ugnen tills den är gyllene runt kanterna, men fortfarande mjuk i mitten, ca 12-14 minuter, rotera bakplåtarna halvvägs bakning. Låt svalna på bakplåten i ett par minuter och överför sedan till trådställ för att svalna. Upprepa med resterande deg.

recept och foto med tillstånd av Kate at Hej! Jalapeño