Sicilianska fikonkakor (Cuccidati)

foto: iStock

Amber Guetebier, Red Tricycle’s Mobile Editor delar detta recept och berättar: ”Jag gjorde dessa till min sicilianska vän till jul. De är helt tidskrävande (över 2 timmar från början till slut) men perfekta om du vill ha något autentico för semestern, och om dina barn är sega och bakar och täcks av mjöl och honung. Om dina barn är lite mindre tålmodiga, prova att göra degen kvällen innan. Fyllningen är härligt klibbig och slutprodukten har en underbar, inte alltför söt smak. Traditionellt är dessa täckta med florsocker baserat glasyr och sedan täckta med strössel, men jag hoppar över det steget och tillsätt strössel efter äggtvätten för att få dem att fastna, eftersom du inte vill hoppa över strössel! "

Ingredienser:

Deg:
4 koppar mjöl
1 1/2 msk. bakpulver
1/4 tsk. salt-
1/2 socker
1 dl smör
1 stort ägg
2 msk vanilj
1/2 dl mjölk

Fyllning:
2 dl torkade fikon (blötlagda i varmt vatten i cirka 20 minuter)
2 dl torkade dadlar
1/2 kopp russin (blötlägg i varmt vatten i cirka 20 minuter)
1/2 kopp honung
1/2 kopp apelsinmarmelad
2 tsk. kanel
2/3 dl valnötter, grovhackade

Äggtvätt: 1 stor äggvita vispad med 1 msk. vatten för äggtvätt
Strössel

foto: Amber Guetebier 

Metod:

1. Sikta ihop torra ingredienser (mjöl, bakpulver och salt) och rör sedan ner socker. Skär smöret i mjölblandningen med en gaffel. Tips: frys ned smöret och strimla sedan ner det i mjölblandningen med ett rivjärn, ungefär som du skulle göra för en pajskorpa. Vispa ägg, vanilj och mjölk tillsammans och tillsätt långsamt i mjölblandningen, arbeta med händerna för att göra deg. Vänd ut det på en mjölad yta och knåda i ca 5 minuter tills det är fint och smidigt och mjukt. Dela i 4 bitar, linda in varje bit och ställ in i kylen i minst 45 minuter (eller över natten).

2. Mal fiken, dadlar, russin och nötter (om de inte är grovhackade) i en matberedare tills de är grova. (Du kan också bara hacka dem, men en matberedare är lättare). Lägg denna blandning i en skål och tillsätt honung, kanel och marmelad.

3. Förvärm ugnen till 375ºF. Smörj lätt 2 kakor.

4. Ta ut degen och rulla varje bit till en 12 tum stor kvadrat. Skär degen i 4 × 3 rektanglar. Lägg ca 2 msk av fyllningen i mitten (i en rad) och rulla degen. Detta gör ett rör. nyp ändarna och forma sedan lätt till en halvmåne. Gör diagonala slitsar över toppen och lägg sedan på formen. Pensla med äggblandning och strö (innan bakning).

5. Grädda i 25 minuter eller tills de är gyllenbruna.

—Amber Guetebier

RELATERADE HISTORIER 

Sockerfria Chunky Monkey Cookies att göra just nu 

Chokladbakade kakor du inte kan leva utan 

Alla pajerecepten du någonsin behöver för semestern

20 Cookie & Baking Hacks för att rädda din semester