Spenat och Avokado Pesto Pasta

Pasta är en naturlig basvara i vårt hem, men ibland undrar vi om det är tillräckligt hälsosamt för att vara i vår rotation så ofta som det är. Lyckligtvis tack till Ge mig citroner‘Recept på spenat och avokado Pesto, vi behöver inte längre oroa oss! Detta alternativ till våra vanliga pastarecept är endast tillverkat av frukt, grönsaker och örter och är hälsosamt, gott och fräscht för sommaren.

Ingredienser:
1 pund linguine nudlar
2 stora mogna avokado, halverade, skalade och fröade
2 vitlöksklyftor, skalade
3 packade koppar färsk spenat
1 dl färsk basilika
1 citron, saftad
1 lime, saftad
1/2 tsk peppar
1 tsk salt
1 dl riven parmesan (till toppning)
1/2 dl pinjenötter (för topping)

Metod:
1. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Tillsätt linguine -nudlar i det kokande vattnet och koka enligt förpackningsanvisningarna. Töm nudlar och reservera en kopp pastavatten. Lägg nudlar i medelstor serveringsskål.

2. I en matberedare, kombinera avokado, vitlöksklyftor, spenat, basilika, citron och limejuice, salt och peppar. Blanda tills den är slät. Sked pestoblandningen på linguine -nudlarna och rör ihop tills nudlarna är belagda. Använd vid behov pastavatten för att tunna såsen till önskad konsistens.

3. Toppa med riven parmesanost och pinjenötter (om så önskas). Servera omedelbart.

recept och foto med tillstånd av Ge mig citroner.