Rostade pommes frites med äpplen, knoppar och cider

Håll familjen rostig hela vintern med en varm och rejäl måltid med fläskkotletter, äpplen och potatis med en handfull grönkål. Detta recept, med tillstånd av Kerry Altieros nya kokbok, Äventyr i komfortmat kombinerar söta, salta och syrliga smaker och den sista rätten är precis vad din familj behöver en kall vinterdag.

Serverar 2

Ingredienser:
2 (8 oz) mittskuren benfria fläskkotletter
1½ dl potatismos
2 äpplen, halverade och kärna
Mer olivolja till hands
6 blad grönkål, belagd med olivolja
¾ koppcider
Ringla cidervinäger
Salt
Grovmalen svartpeppar

Metod:
1. Förvärm ugnen till 375 ° F. På spisen, värm en 9-tums tung stekpanna, helst gjutjärn, över medelhög värme. Lägg kotletterna med fettsidan nedåt. Vi hoppas att du har en avgasfläkt. Bryn fettet tills det är mörkt, nästan svart, cirka 5 minuter.

2. Vänd till den platta sidan och bryn. Du vill inte tillaga det just nu, så vänd inte till andra sidan.

3. Lägg i en 9 x 12-tums ugnssäker ugnsform. Lägg bredvid äpplena med skuren uppåt. Pensla båda med olivolja. Lägg till de stekta kotletterna bredvid dem.

4. In i ugnen! Grädda i 10 till 20 minuter. Äpplen kommer att puffa upp och så småningom få konsistensen av äppelmos. När du ser att äpplena börjar puffa (det kommer att ta minst 10 minuter), toppa hela rätten med grönkålsbladen och rosta bort.

5. När grönkålen är mörkgrön och börjar krispa i kanterna, häll i cidern. Bubbla och koka det. När allt är varmt och kotletterna är medelstora eller medelsällsynta (12 minuter eller så), ta bort från ugnen och tallriken. Ringla lite cidervinäger över. Avsluta rätten med ett strö salt och peppar.

Recept från ADVENTURES IN COMFORT FOOD av Kerry Alteiro
Page Street Publishing/oktober 2014
Hämta boken från Amazon eller Barnes & Noble

Kerry Altiero är kock/ägare av Cafe Miranda, en populär restaurang med flera rätter i Rockland, Maine. Kerry vann Maine's Lobster Chef of the Year 2012 och Cafe Miranda utsågs till Best Farm to Table Restaurant 2013.