Southwestern Black Bean Salad
Vem sa att sallad inte kan stjäla showen? Denna läckra Southwestern Black Bean Salad från Ashley at Cookie Monster Matlagning är som en egen måltid. De färska ingredienserna tar verkligen fram säsongens smaker och ger ett gäng vitaminer och mineraler som är bra för dig. Denna sallad kan beredas upp till två dagar i förväg innan avokado tillsätts. Kasta den i en lufttät behållare och förvara i kylen. Ger cirka 6 portioner.
Ingredienser
2 msk olivolja, uppdelad
2 öron majs, kärnor borttagna (använd inte konserverad eller fryst majs)
1 (15 uns) burk svarta bönor, dränerade och sköljda
1 tomat, hackad
1/3 c koriander, grovhackad
1/2 c smulad queso fresco
2 gröna lökar, tunt skivade
3 msk färsk limejuice (från ca 2 lime)
1 1/2 tsk hackad chipotle paprika i adobosås
1/2 tsk honung
1/4 tsk salt
1/4 tsk peppar
1 avokado, skuren i 1/2 tum bitar
Metod
1. Lägg en medium stekpanna över medelvärme. Lägg i 1 msk olivolja. När den är varm lägger du i majsen och koka i 6 till 8 minuter tills den är gyllenbrun. Överför till en stor skål. Lägg i bönor, tomat, koriander och quesofresko. Kasta för att kombinera.
2. I en liten skål, vispa ihop salladslök, limejuice, chipotle, honung, salt, peppar och kvarvarande 1 msk olivolja. Tillsätt dressingen i skålen med majsen och blanda för att kombinera.
3. Lägg avokado i skålen och vik försiktigt för att införliva. Smaksätt med ytterligare salt och/eller peppar efter smak.
recept och foto med tillstånd av Ashley på Cookie Monster Matlagning.
I köket är en majoritet av tillagningsprocessen trial and error (ofta med lite resulterande röra). Men Ashley av Matlagning Monster Matlagning låter det inte avskräcka henne från att skapa hälsosamma, tillfredsställande och ibland lite överseende recept som hon delar med sin familj. Beväpnad med en myriad av matlagningsverktyg och kokböcker producerar Ashley läckra recept som ger många leenden. Kolla in hennes blogg Cookie Monster Matlagning där hon visar upp sin hemlagade matlagning och kreativa fotografiska färdigheter.