Glutenfri söt och sur kyckling

För de flesta föräldrar med barn i skolan är det alltid sen eftermiddag före middagen hektisk. Det finns speldatum, fotbollsträningar och energiska små sinnen att underhålla. Naturligtvis finns det inte alltid mycket tid att förbereda och laga familjemåltider, särskilt om du arbetar med kostbehov. Om det här låter som din genomsnittliga eftermiddag, försök använda en slow cooker recept som den här, som hjälper dig att få en rejäl måltid på bordet på nolltid. Detta recept på glutenfri söt och sur kyckling är hälsosamt, välsmakande och med all lycka kan du maximera din tid med de saker som verkligen spelar roll-din familj!

Ingredienser:

2 tsk majsstärkelse

1 äggvita

1/2 tsk salt

1 - 1 1/2 lb kycklingbud

1/4 kopp ketchup

1/4 kopp vit vinäger

2 msk organiskt farinsocker

1 tsk färsk ingefära (håll skalad ingefära i frysen och riv sedan rakt in i skålen!)

1 liten burk ananasbitar, juice reserverad

1 röd, gul eller orange paprika, skuren i stora bitar (om du gillar grön paprika kan du också använda dem)

1 msk safflorolja för stekning

1 liten till medelstor sötpotatis, skalad och tärnad

1/2 gul lök, skivad

Valfritt: 1/2 c jordnötter eller cashewnötter för garnering

*För att säkerställa att denna rätt är glutenfri, se till att använda en glutenfri ketchup.

Metod:

1. Blanda äggvita, majsstärkelse och salt i en skål som är tillräckligt stor för anbuden. Lägg till anbud och använd dina händer för att klä varje bit kyckling med blandningen. Lägg åt sidan i ca 5 minuter. (Förresten, det här är en bra metod för att göra glutenfri krispig kyckling).

2. Häll ketchup, ättika, farinsocker, ingefära och ananasjuice i skålen på en långsam spis. Rör om för att kombinera. Tillsätt ananas och paprika.

3. Värm medium till stor non-stick-panna med oljan. När oljan är varm lägger du till kycklingens anbud och koka på varje sida tills kycklingen är lättbrun. Kycklingen är kanske inte färdig men fortsätter att laga mat i långsam spis. Lägg kycklingen i långsam spis.

4. Lägg tillbaka pannan på spisen och koka lök och sötpotatis i cirka 3-5 minuter. Lägg detta ovanpå kycklingen.

5. Placera locket på långkokaren, ställ på låg i 90 minuter. Servera med brunt ris och quinoa. Garnera eventuellt med jordnötter eller cashewnötter.

TIPS: När du tillagar röd quinoa med ris, tillsätt två gånger mer vatten än quinoa. Till exempel, om du lägger till 1/2 c quinoa, tillsätt 1 kopp extra vatten. Även om quinoan tar mindre tid än det bruna riset, blev det fint. Jag brukar lägga till ungefär halva mängden quinoa som jag tillsätter av riset. Till exempel 1 kopp ris och 1/2 kopp quinoa.

Detta är ett recept från vår vän, bloggaren Amy Fothergill. Du hittar hennes fantastiska glutenfria, barnvänliga recept i hennes kolumn för www.examiner.com liksom på hennes blogg, Familjekocken.